Œufs à la Bourguignonne

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

 

► 1 branche de persil
► 100 g de champignons de Paris
► 100 g de lardons
► 3 échalotes
► 70 g de beurre demi-sel
► 75 cl de vin rouge
► 1 feuille de laurier
► 1 branche de thym
► 20 g de farine
► 4 œufs
► 50 g de croûtons préparés
► sel
► poivre du moulin

1• Laver, effeuiller et hacher le persil.

2• Nettoyer les champignons, les émincer.

3• Dans une casserole d'eau froide, déposer les lardons et les blanchir.

4• Éplucher, laver et ciseler les échalotes, les faire suer dans 20 g de beurre. Ajouter les champignons et les lardons, puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter le laurier, le thym et le persil. Faire réduire de moitié.

5• Préparer le beurre manié : dans un ramequin, mélanger 50 g de beurre à la farine.

6• Lier la sauce au vin avec le beurre manié. Vérifier l'assaisonnement. Porter à ébullition.

7• Casser les œufs un à un dans des ramequins différents, les déposer délicatement dans la préparation de vin. Les pocher et les égoutter sur du papier absorbant.

Placer un œuf poché sur chaque assiette, ajouter les champignons et les lardons, napper de sauce et ajouter les croûtons. Décorer de persil.

 

MOTS DE LA CUISINE

Le Beurre Manié : C’est un mélange de beurre pommade et de farine, généralement en quantités égales. Il est préférable d’incorporer la farine au beurre mou en une seule fois et d’utiliser une fourchette pour éviter de le chauffer. Mêlé à un liquide (vin, jus de viande…), il sert à lier certaines sauces ou à épaissir potages et ragoûts pour leur donner plus d’onctuosité.

© Crédits : Alexandra Beauvais – Claude Herlédan / CNIEL
Tous droits de reproduction réservés

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