Moules saucisses à la crème

18 mars 2015

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

► 3 échalotes
► 2 saucisses de porc
► 50 g de beurre demi-sel
► 35 cl de vin blanc
► 6 gousses d'ail
► 400 g de tomates pelées et concassées
► 1 pincée de piment
► 2 cuil. à soupe de persil haché
► 2 l de moules nettoyées
► 4 cuil. à soupe de crème épaisse
► 2 galettes de blé noir

①• Éplucher, laver et ciseler les échalotes.

②• Dans une poêle, faire griller les saucisses sans matière grasse. Les découper en tronçons d'1 cm.

③• Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes. Verser le vin blanc, ajouter l'ail, les tomates, le piment et le persil. Porter à ébullition, laisser réduire de moitié à feu doux.

④• Déposer les moules. Mélanger, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Ajouter les saucisses en morceaux.

⑤• Ajouter la crème, bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques secondes, juste le temps de chauffer la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt, accompagné de galettes de sarrasin toastées.

Compléments d'informations
EN SAVOIR PLUS…
Moule
Déjà appréciée au temps des Romains, la moule a véritablement été élevée à partir du XIIIe siècle : Patrick Walton, un Irlandais échoué dans la Baie d'Aiguillon, en découvrit la culture sur pieux de bois par hasard, en tentant de pêcher. Si ce mollusque bivalve compte près de 70 espèces, seules deux d'entres elles sont présentes sur le littoral français : la petite moule commune, fréquentant les eaux de l'Atlantique, particulièrement tendre et charnue, et la moule méditerranéenne, plus grosse et un peu moins raffinée.

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