Moules à la Crème

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 7 Minutes

 

► 1,2 kg de moules
► 30 g de beurre ½ sel
► 2 échalotes
► 10 cl de vin blanc
► 30 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
► ½ bouquet de persil
► sel
► poivre du moulin

1• Gratter, ébarber et laver les moules.

2• Éplucher, laver et ciseler les échalotes.

3• Laver et ciseler le persil, le réserver.

4• Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y faire suer les échalotes, verser le vin blanc. Faire évaporer 1 minute et ajouter les moules. Cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les retirer de la cocotte.

5• Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une casserole.

6• Porter le jus de moules à ébullition, ajouter les moules et incorporer la crème, chauffer quelques secondes, ajouter le persil ciselé et servir aussitôt.

EN SAVOIR PLUS

Le « moules-frites » est un plat très populaire en Belgique et dans le nord de la France. Il est de nos jours consommé en Belgique, à Lille mais aussi dans toute la France. Il paraît que la portion de moules, dans les restaurants belges, est généralement de 1,5 kg par personne !  

B.A.BA DU CHEF

Servir avec des frites.

BIEN ÊTRE

La crème liquide : La crème liquide est aussi connue sous le nom de "crème fleurette". La crème liquide est obtenue à partir de la crème du lait. A la différence de la crème fraîche épaisse, elle n'a subi ni ensemencement d'où sa saveur plus douce, ni maturation d'où sa texture liquide. Pour obtenir son appellation "crème", elle doit contenir comme les autres catégories de crèmes, 30 % de matières grasses. Son utilisation culinaire est particulièrement indiquée pour la chantilly, les mousses, la crème brûlée … car lorsqu'elle est battue, elle a la capacité à augmenter de volume et à donner une légèreté à la préparation.

Cercles Culinaires de France

Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.

Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !

Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.

 

www.cercleculinaire.com

 

CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière

Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l’ensemble des acteurs de la filière laitière française.

Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.

Le CNIEL est ainsi constitué de trois fédérations membres :

La FNPL : Fédération Nationale des Producteurs Laitiers.
La FNCL : Fédération Nationale des Coopératives Laitières.
La FNIL : Fédération Nationale de l’Industrie Laitière.

www.cniel.com

www.produits-laitiers.com

© Crédits : A. Beauvais – C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL
Tous droits de reproduction réservés

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