Magret de canard en feuilles de brick façon Pastilla

1 septembre 2018

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Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

La pastilla est reconnue comme étant une recette sucrée/salée marocaine. Ce mot est d’origine espagnol, un dérivé du mot latin « pasta »… que nous retrouvons aussi dans le sud-ouest pour une délicieuse pâtisserie le « pastis » Oui oui !

► 1 beau Magret de canard cru
► 6 feuilles de brick
► 2 poires
► 50 g de myrtilles
► 150 g de raisins
► 1 cuil. à café de cannelle
► 20 g de beurre
► 10 cl d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de miel
► 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
► Fleur de sel
► Poivre du moulin

①• Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8 min à feu doux.

②• Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.

③• Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3 min dans une poêle avec 10g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.

④• Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires.

⑤• Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur.

⑥• Ficeler la pastilla comme un rôti en serrant convenablement.

⑦• La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6 min par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

⑧• Pendant ce temps, faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 cuil. à café de miel. Saler et poivrer au moulin.

⑨• Au bout de 3 min, déglacer avec une cuil. à soupe de vinaigre balsamique et une cuil. à soupe d’eau.

⑩• Retirer les ficelles du Magret, puis couper la pastilla délicatement en 4.

Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.

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