Linguine au Parmesan, au Safran et au Miel d’Oranger RdA
Miel d’Oranger
Les Caractéristiques
Un miel liquide de couleur clair-ambré. Il se cristallise au cours de l’année. Ce miel est récolté en Sicile et en Calabre.
Le Goût
Agréablement doux et plein, qui rappelle les amandes et le zeste d’orange.
Le Conseil des Frères Rigoni
Apprécié lors du petit-déjeuner et pour sucrer le thé et les tisanes.
Format 400 grammes – Conservation 36 mois
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
► 350 g de Pâte Linguine
► 5 dl de Lait
► 30 g de Beurre
► 30 g de Farine
► 150 g de Parmesan râpé
► 50 g de Miel d’oranger Rigoni di Asiago
► 1 g de Safran
Pour Accompagner les Pâtes
► 100 g de Copeaux de parmesan
► Safran
1• Dans une casserole porter à ébullition le lait, y ajouter le beurre et la farine, cuits au préalable dans une poêle anti adhérente pendant quelques minutes.
2• Bien mélanger et faire cuire pendant quelques minutes.
3• Eteindre le feu, ajouter le safran, le miel d’oranger, le parmesan râpé et avec un fouet faire fondre totalement le fromage. Conserver dans un endroit chaud.
4• Entre temps, faire cuire les linguine dans beaucoup d’eau bouillante et salée, égoutter et faire revenir les pâtes dans une poêle avec la sauce chaude.
Diviser le tout dans 4 assiettes différentes et ajouter quelques copeaux de parmesan et un peu de safran.
La RdA travaille avec la nature et au cœur de la nature. Choisir le tout Biologique, pour la production comme pour l’alimentation, c’est vouloir conserver durablement les ressources naturelles. C’est aussi un engagement, autant pour soi que vis à vis des générations futures. Et ce choix, Rigoni l’a fait depuis plusieurs années.
A sa production traditionnelle de Miel, elle a rajouté, avec succès, la gamme de confiture allégée Fiordifrutta, la pâte à tartiner Nocciolata, l’édulcorant naturel DolceDì et les compotes de fruits frais Fruttosa.
Alessandro Dal Degan
“Le Chef Cuisinier du Haut Plateau d’Asiago”
Je suis né à Turin le 24 avril 1981. Mes grands-parents et mes parents sont de Gallio (qui se trouve sur le Haut Plateau d’Asiago). Je me suis diplômé à l’école Hôtelière Ipssar B. Buontalenti de Florence.
Comment est née ma passion pour la cuisine? Grâce à ma famille. Cela ne pouvait pas être autrement étant donné que ma mère est cuisinière et mes deux grands-mères sont très douées en cuisine. Après m’être diplômé, en 2000, j’ai pris en main le restaurant “I Macchiaioli”, de Sesto Fiorentino (Province de Florence) jusqu’en 2005.
Pendant ces trois années, ma passion m’a poussé à entamer un parcours d’autoformation. Après mon expérience au restaurant “Macchiaioli”, je me suis lancé dans une nouvelle aventure. Je suis devenu sous-chef au restaurant “Al Gallopapa” de Castellina in Chianti (Province de Sienne).
En 2008, je suis rentré chez moi, à Asiago. J’ai commencé à travailler au restaurant “Da Riccardo al Madarello”, puis comme chef cuisinier au restaurant “St. Hubertus” de l’Hôtel Europa et depuis décembre 2009, je dirige la cuisine du restaurant “La Tana” du Sporting Residence Hotel, en plein centre d’Asiago.
La culture gastronomique italienne et japonaise m’intéresse beaucoup et l’étude de la chimie et de la physique liée à l’alimentation et à la cuisine me passionne.
Mon objectif est de commencer un parcours de qualité qui a comme objectif, la valorisation de la cuisine et des produits locaux du Haut Plateau d’Asiago, en réélaborant l’histoire gastronomique de la terre où j’opère et où je suis né avec mes idées et ma philosophie.
Ma collaboration avec la Rigoni di Asiago a débuté il y a plus ou moins deux ans et est devenu très intéressant depuis ma participation au salon Cibus.
Recette de Alessandro Dal Degan, “Chef cuisinier du Haut Plateau d’Asiago”
Rigoni di Asiago® | Crédits Photos : Rigoni di Asiago® | Tous droits de reproduction réservés
