Les Mini-brochettes de Magret à la plancha Tour de France des petites sauces
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
S’il est une viande merveilleuse et goûteuse facile à cuire
c’est bien le Magret de canard !
► 2 beaux magrets
Sauce provençale
► 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Jus de citron
► Herbes ciselées : thym, origan, basilic
► 2 gousses d’ail
► Sel et Poivre
Sauce au roquefort
► 100 g de roquefort
► 20 cl de crème liquide
► Sel et Poivre
Sauce au raifort et au Riesling
► 2 cuil. à soupe de Raifort
► 20 cl de crème liquide
► 10 cl de Riesling
► Sel et poivre
Sauce aux pommes
► 200 g de compote de pommes
► 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► Sel et poivre
Sauce au curry
► Ail
► 2 cuil. à soupe de curry
► 25 cl de lait de coco
► Sel
Sauce aux cerises noires
► 150 g de confiture de cerises noires
► 100 g de framboises
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
► 1 cuil. à café de Piment d’Espelette
► Sel
①• Les Mini-brochettes
– Inciser la peau des magrets en croix. Les placer coté peau sur la plancha à basse température pendant 10 min pour faire fondre une partie de la graisse. Retirer la graisse fondue.
– Couper chaque magret en 10 morceaux pour les enfiler sur des brochettes en bois.
– Cuire les brochettes 2 min par face sur la plancha très chaude.
②• La sauce provençale
– Émulsionner 8 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron en ajoutant les herbes ciselées et les gousses d’ail écrasées. Saler et poivrer.
③• La sauce au roquefort
– Mélanger 100 g de roquefort dans 20 cl de crème liquide chaude. Mixer, saler et poivrer puis garder au chaud.
④• La sauce au raifort et au Riesling
– Mélanger 2 cuil à soupe de raifort avec 20 cl de crème liquide chaude. Ajouter 10 cl de Riesling, saler et poivrer puis garder au chaud.
⑤• La sauce aux pommes
– Mélanger 200 g de compote de pommes avec 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
⑥• La sauce au curry
Mélanger l’ail écrasé, 2 cuil. à soupe de curry et 25 cl de lait de coco chaud. Saler à votre goût.
⑦• La sauce aux cerises noires
Mélanger 150 g de confiture de cerises noires avec 100 g de framboises écrasées, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuil. à café de piment d’Espelette.
Saler à votre goût.
Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.
Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…
L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.
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