Les Mini-brochettes de Magret à la plancha Tour de France des petites sauces

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 20 Minutes

 

S’il est une viande merveilleuse et goûteuse facile à cuire
c’est bien le Magret de canard !

► 2 beaux magrets

Sauce provençale
► 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Jus de citron
► Herbes ciselées : thym, origan, basilic
► 2 gousses d’ail
► Sel et Poivre

Sauce au roquefort
► 100 g de roquefort
► 20 cl de crème liquide
► Sel et Poivre

Sauce au raifort et au Riesling
► 2 cuil. à soupe de Raifort
► 20 cl de crème liquide
► 10 cl de Riesling
► Sel et poivre

Sauce aux pommes
► 200 g de compote de pommes
► 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► Sel et poivre

Sauce au curry
► Ail
► 2 cuil. à soupe de curry
► 25 cl de lait de coco
► Sel

Sauce aux cerises noires
► 150 g de confiture de cerises noires
► 100 g de framboises
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
► 1 cuil. à café de Piment d’Espelette
► Sel

①• Les Mini-brochettes
– Inciser la peau des magrets en croix. Les placer coté peau sur la plancha à basse température pendant 10 min pour faire fondre une partie de la graisse. Retirer la graisse fondue.
– Couper chaque magret en 10 morceaux pour les enfiler sur des brochettes en bois.
– Cuire les brochettes 2 min par face sur la plancha très chaude.

②• La sauce provençale
– Émulsionner 8 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron en ajoutant les herbes ciselées et les gousses d’ail écrasées. Saler et poivrer.

③• La sauce au roquefort
– Mélanger 100 g de roquefort dans 20 cl de crème liquide chaude. Mixer, saler et poivrer puis garder au chaud.

④• La sauce au raifort et au Riesling
– Mélanger 2 cuil à soupe de raifort avec 20 cl de crème liquide chaude. Ajouter 10 cl de Riesling, saler et poivrer puis garder au chaud.

⑤• La sauce aux pommes
– Mélanger 200 g de compote de pommes avec 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre. Saler et poivrer.

⑥• La sauce au curry
Mélanger l’ail écrasé, 2 cuil. à soupe de curry et 25 cl de lait de coco chaud. Saler à votre goût.

⑦• La sauce aux cerises noires
Mélanger 150 g de confiture de cerises noires avec 100 g de framboises écrasées, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuil. à café de piment d’Espelette.

Saler à votre goût.

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

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Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

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