Lasagnes de Surimi et julienne de légumes sauce cidre et curry
Proportions pour 2 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 60 Minutes
Le plat de l'équipe de Rennes
► 1 paquet de lasagnes sèches
► 500 g de surimi râpé
► 500 g de julienne de légumes surgelée
► 1l de crème fraîche semi épaisse
► 1 kg d’épinards jeunes pousses
► 4 cuil. à soupe de curry
► 1 bouteille de cidre brut
► 200 g de gruyère râpé
► 1 boule de mozzarella
► 1/2 botte de persil plat
► 12 tomates cerises rouges et jaunes
► Sel, Poivre
①• Mettre les légumes surgelés dans une grande casserole, ajouter la bouteille de cidre et faire chauffer.
②• Quand les légumes sont décongelés, ajouter le surimi, le curry, la crème semi-épaisse le sel et le poivre.
③• Faire cuire pendant 15mn environ en mélangeant régulièrement.
④• Garder un peu de sauce à faire réduire pour mettre autour de la part de lasagne.
⑤• Prendre un plat à lasagnes.
⑥• Mettre dans le fond un peu de jus de cuisson, poser dessus en faisant se chevaucher d’un tiers les feuilles de lasagnes sèches, mettre dessus généreusement le mélange précédent avec 100 g de gruyère râpé et une couche de pousses d’épinard fondues au beurre, renouveler l’opération jusqu’en haut du plat (attention ça déborde à la cuisson).
⑦• À la fin mettre le reste de légumes et la sauce sur le dessus des dernières feuilles de lasagnes parsemez d’un mélange de surimi et gruyère râpés, de rondelle de mozzarella et mettre au four pour 40mn à 180°C (th.6) surveillez la cuisson car selon la qualité des lasagnes, il se peut que vous soyez obligé de raccourcir ou rallonger le temps de cuisson.
Dressage
Napper un peu de sauce réduite au fond de l’assiette ou sur la part de lasagnes, décorer avec des tomates cerises, des pluches de persil plat et quelques râpes de Surimi.
L’avis du Chef d’Équipe de Rennes sur le Surimi
« J’ai découvert le Surimi lors de pique‐nique avec des amis. Aujourd’hui infirmier à la retraite, je me souviens de mes patients qui adoraient en manger sur les conseils de leur médecin, car les protéines contenues dans le Surimi sont une source nutritionnelle importante. De plus, j’adore travailler ce produit qui s’adapte à de nombreuses recettes chaudes ou froides… »
LA RECETTE DU SUCCÈS : UNE SIMPLICITÉ QUI A TOUT BON !
LES COULISSES D'UNE RECETTE A BASE DE POISSONS DE QUALITÉ
Surimi : tout commence en haute-mer
Pour le surimi, tout commence en haute mer. Les chalutiers pêchent les poissons à chair blanche qui servent de base à sa fabrication.
Le surimi utilise seulement la chair du poisson, riche en protéines, vitamine B12 et contenant des oligoéléments. La première préparation consiste à retirer la tête, la peau ainsi que les arêtes du poisson. Avec beaucoup d’attention, la chair est finement découpée et rincée à l’eau douce.
Puis, pour préserver les qualités optimales de la chair de poisson ainsi obtenue, elle est immédiatement surgelée et conservée en chambre froide jusqu’à sa transformation en surimi. Cette méthode de conservation à froid garantit une sécurité sanitaire et nutritionnelle optimale, notamment une forte teneur en protéines de haute valeur biologique.
Surimi : les ingrédients d’une délicieuse recette
La chair de poisson est ensuite transformée en surimi, selon les recettes de chaque fabricant : la préparation du surimi suit alors le déroulement d´une recette de cuisine.
La chair de poisson est ainsi agrémentée d´autres ingrédients : blanc d´œuf, fécule de pomme de terre ou amidon de blé et huile de colza pour obtenir une pâte moelleuse. Selon les marques, des arômes sont ajoutés à la pâte pour régaler les papilles et une touche d’extrait de paprika pour la couleur orange et le plaisir des yeux.
La pâte obtenue est étalée en fine couche pour être ensuite passée au four vapeur pendant quelques secondes. Le surimi prend alors plusieurs formes : bâtonnets (natures ou fourrés), miettes, râpé, médaillons ou tranches… pour s’adapter à toutes les fantaisies culinaires et tous les instants de consommation. Il est ensuite conditionné et pasteurisé et… prêt à déguster !
Le surimi fabriqué en France : régi par une norme
En France, la norme AFNOR NFV 45 068 définit la composition du surimi. Selon cette norme, les différentes recettes de surimi (bâtonnets, miettes, râpés, médaillons) doivent comporter au moins 30% de chair de poisson.
UN SUCCÈS SUR TOUTE LA LIGNE :
LES ATOUTS NUTRITIONNELS DU SURIMI
PRÉSENTATION DU RÔLE DU SURIMI DANS L’ÉQUILIBRE NUTRITIONNEL DE DIFFÉRENTS CONSOMMATEURS
D’après Dr Laurence PLUMEY, Médecin Nutritionniste. Professeur de Nutrition
Les multiples atouts du surimi lui permettent de s’intégrer de façon naturelle à l’alimentation quotidienne des différents types de consommateurs, quels que soient leurs âges et leurs motivations. Pratique à cuisiner et à consommer, le surimi a, en effet, la particularité de présenter un goût très doux et suave et de posséder de nombreuses qualités nutritionnelles. Des très jeunes enfants jusqu’aux personnes âgées, en passant par la femme enceinte ou au régime… le surimi a toute sa place dans leur alimentation.
Une recette de qualité au sein d’une alimentation variée et équilibrée
Le surimi est une recette élaborée à base de chair de poissons blancs. Il contient ainsi en moyenne environ 40% de chair de poisson et a toute sa place dans une alimentation variée et équilibrée. Il présente, en effet, des qualités nutritionnelles intéressantes :
– Le surimi est riche en protéines, avec une teneur proche de 8 à 8,5 g de protéines/100 g. Ainsi, 3 bâtonnets de surimi apportent 4 g de protéines en moyenne, soit quasiment autant qu’un œuf. Cette richesse en protéines est pour le surimi un atout très intéressant à tous les âges de la vie.
– Le surimi est peu calorique, ce qui permet d’en consommer en de multiples occasions dans la journée, sans crainte de dépasser la note calorique. Par exemple,
5 bâtonnets de surimi n’apportent que 100 Kcal (autant qu’un filet de 100g de poisson, en moyenne). Ceci fait du surimi un allié précieux pour ceux et celles qui surveillent leur poids !
– Le surimi contient des éléments nutritionnels de qualité : des oméga 3 (fournis par les petites quantités d’huile de colza présentes dans la recette), de la vitamine B12, du phosphore et du sélénium (fournis par les 40% de poisson de la recette).
L'Association pour le développement des industries du surimi (ADISUR) a été créée en 1988 pour rassembler l'ensemble de la filière du surimi, des fabricants aux fournisseurs, afin de promouvoir le développement de cette filière en France et en Europe.
Les quatre fabricants français de surimi adhèrent à l'ADISUR (soit 100 % de la production française) ainsi que trois importants fabricants espagnols et un fabricant lituanien. Les entreprises de la filière se rassemblent au sein de l'ADISUR dans le but : d'élaborer en commun des normes : aujourd'hui la norme AFNOR V45-068 constitue une référence sur le marché français ; d'établir des règles de bonnes pratiques professionnelles, basées sur benchmarking des pratiques hygiéniques de la filière ; d'améliorer les conditions économiques d'accès à la matière première (surimi-base notamment) ; de promouvoir la consommation des préparations à base de surimi par des campagnes d'information auprès de la presse.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur Lovesurimi
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