Lapin à la pancetta et farci au Saint-Marcellin, purée de potimarron

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 20 Minutes

Pour un repas de saison tout en douceur,
nous vous avons concocté une recette "très famille" et facile à réaliser.

► 4 cuisses de lapin
► 8 tranches de pancetta
► 2 Saint-Marcellin
► 180 g de potimarron
► 4 pommes de terres
► 10 cl de crème liquide
► 8 branches de thym citronné

①• Éplucher le potimarron ainsi que les pommes de terre et plonger le tout dans l’eau bouillante salée 15 minutes.

②• Égoutter et ajouter la crème fleurette, puis mixer l’ensemble afin d’obtenir une purée homogène et rectifier l’assaisonnement.

③• Mixer le Saint-Marcellin avec le thym citronné.

④• Fendre les cuisses de lapin et incorporer la farce au fromage puis barder avec la pancetta.

⑤• Mettre les cuisses de lapins au four 20 minutes à 180°C (th.6).

Servir le lapin au Saint–Marcellin chaud avec la purée de potimarron et napper les assiettes avec son jus.

Notre Conseil : Choisissez un Saint-Marcellin moelleux, sa texture crémeuse rendra votre farce plus onctueuse.

Le Fromage de Saint-Marcellin IGP
Le Saint-Marcellin, petit fromage crémeux au lait de vache, tient son nom de son berceau d’origine : un village d’Isère au cœur du Vercors. Aujourd’hui réputé et commercialisé dans toute la France, il est exclusivement fabriqué sur un territoire bien défini comprenant l'Isère, la Drôme et la Savoie. Un lien géographique fort qui lui vaut d'être reconnu par une IGP (Indication Géographique Protégée).

Reconnaître un Saint-Marcellin IGP
❖ Type de fromage : Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle à caractère lactique non malaxée ni pressée, élaboré à partir de lait entier de vache, non standardisé en matières grasses et en protéines, cru ou thermisé.
❖ Forme : Il se présente sous la forme d’un cylindre à bords arrondis, d'un diamètre de 65 à 80 mm, de 20 à 25 mm d’épaisseur et pesant au minimum 80 grammes.
❖ Croûte : Parfois légèrement plissée, sa croûte est en grande partie ou totalement recouverte d’une flore blanche, beige à gris-bleue.
❖ Pâte : De couleur crème, sa pâte est lisse et homogène à la coupe. Elle peut comporter quelques trous.
❖ Texture : Sa croûte est à peine perceptible en bouche et sa pâte est crémeuse. Le Saint-Marcellin moelleux se distingue par une texture fondante alors que le Saint-Marcellin sec est ferme.
❖ Goût : Franc et moyennement salé, le Saint-Marcellin présente une richesse aromatique équilibrée (arômes fruités, de miel…) à dominante lactique.
❖ Matières grasses : Le Saint-Marcellin renferme 40 à 65 % de matières grasses pour 100 g de fromage après complète dessiccation.

Sec ou moelleux ?
À vous de choisir ! L’affinage permet deux types de Saint-Marcellin

❖ Le Saint-Marcellin « sec », qui présente un extrait sec supérieur à 44 %, correspond à la tradition locale et se caractérise par une pâte plus ferme et une meilleure conservation.
❖ Le Saint-Marcellin « moelleux », qui présente un extrait sec supérieur à 40 %, développe des arômes prononcés et une texture souple et fondante. Un résultat issu d’un affinage plus long.

Un sacré petit formage au lait de vache,
fabriqué depuis plusieurs siècles sur le territoire du Dauphiné
www.fromage-saint-marcellin.fr

© Le Saint-Marcellin | Crédits Photos : © Charly Deslandes / Le Saint-Marcellin
Stylisme : © Anne-Sophie Lhomme | Tous droits de reproduction réservés