Joues de porc croustillantes à l’ail et aux aromates
Proportions pour 4 Personnes 
Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 2 h 40 Minutes
► 2 ou 3 joues de porc
► Graisse de canard ou huile d’olive (assez pour couvrir les joues de porc)
► 1 branche de romarin
► 1 branche de thym
► 2 gousses d’ail
► 4 tranches de baguette
Salade
► Frisée, pissenlits et / ou autres pousses amères
Vinaigrette
► 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
► Sel, poivre du moulin
①• La veille, saler et poivrer généreusement les joues de porc. Couvrir d’un grand bol (pas de film alimentaire ni de papier aluminium) et placer au réfrigérateur pendant 12 h.
②• Le jour même, préchauffer le four à 150°C (th.5). Rincer les joues de porc sous l’eau froide et les sécher. Dans une cocotte, déposer les joues, le romarin, le thym et l’ail. Couvrir à hauteur de graisse de canard fondue ou d’huile d’olive puis ajouter un papier de cuisson et poser un poids sur le dessus. Faire confire 2 h 30 environ à frémissement. Vérifier la cuisson en piquant la viande, elle doit être très tendre, puis retirer de la graisse de canard.
③• Augmenter la température du four à 210°C (th.6). Couper les tranches de baguette en 2 ou en 4 et les enrober de graisse de canard. Faire rôtir les joues de porc et les morceaux de pain pendant 8 min, jusqu’à ce que le tout soit croustillant.
④• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter la salade.
Servir avec les croûtons et les joues de porc confites coupées en morceaux.
Abats-cadabra
Pour varier les plaisirs, vous pouvez servir ces joues de porc avec des lentilles en salade tiède… Un régal !
Produits Tripiers, Stars du quotidien !
Campagne de valorisation des Produits Tripiers en France, initiée par INTERBEV avec le soutien de FranceAgriMer et du Ministère de l'agriculture, de l'agro-alimentaire et de la forêt.
Bœuf, Veau, Agneau, Porc…
Ris, foie, langue, rognons, cœur…
Les Produits Tripiers sont les Stars du quotidien !
Tous les chefs vous le diront : en matière de cuisine, les Produits Tripiers ne se contentent jamais de faire de la figuration. Ce sont de vraies stars, des monstres sacrés…
Des vedettes, oui, mais abordables. Des « stars du quotidien » qui font preuve de beaucoup de caractère et ne réclament jamais de cachets extraordinaires. Des morceaux si simples à préparer et à cuisiner qu’ils confèrent du talent même aux cuisiniers du dimanche !
Confédération Nationale de la Triperie Française
La Confédération regroupe les professionnels de la triperie.
Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tête n'auront plus de secret.
La liste des artisans tripiers est mise à disposition.
Pour plus d’informations sur les Produits Tripiers de France
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