Joues de porc confites au miel
Proportions pour 4 Personnes 
Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes
► 800 g de joues de porc
► 1 tête de brocoli
► 500 g de champignons de Paris
► 1 oignon
► 1 bouquet garni (thym citron, romarin, laurier)
► Quelques amandes effilées
► Quelques graines de fenouil
► 2 cuil. à soupe de miel
► 33 cl de bière blonde
► 2 cuil. à soupe de farine
► 50 g de beurre
► 1 filet d’huile d’olive
► Sel
①• Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Fariner les joues de porc.
②• Chauffer une cocotte avec l’huile et 30 g de beurre, colorer les joues de porc 7 à 8 min à feu soutenu. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, le miel et le fenouil.
Saler, verser la bière, couvrir et cuire 2 h 30 à feu modéré.
③• Pendant ce temps,
Dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes quelques secondes.
Détailler le brocoli en bouquets. Les cuire 7 à 8 min à l’eau bouillante salée.
Les égoutter.
④• Nettoyer les champignons et les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, les saler et les poivrer.
Ajouter les brocolis et mélanger.
Servir les joues de porc confites accompagnées de la poêlée de brocolis et de champignons parsemée des amandes.
Bienvenue à l’École des Produits Tripiers !
En novembre, retour sur les bancs de l’école pour assister aux Master Tripes et devenir incollable sur les Produits Tripiers !
Révisez vos classiques et apprenez plein de trucs et astuces sur le 5ème quartier avec 5 recettes tripières inédites, riches en goûts, aux morceaux variés et faciles à préparer !
Qu’ils soient rouges ou blancs, à poêler, à mijoter, fondants, croquants, fermes, onctueux ou soyeux, issus du bœuf, du veau, de l’agneau ou du porc, les Produits Tripiers sont toujours là pour nous régaler et à des prix très raisonnables.
En 2017, obtenez votre bac « Produits Tripiers » avec des Master Classes Tripières et devenez de véritables experts du 5ème quartier !
Confédération Nationale de la Triperie Française
La Confédération regroupe les professionnels de la triperie.
Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tête n'auront plus de secret.
La liste des artisans tripiers est mise à disposition.
Pour plus d’informations sur les Produits Tripiers de France
rendez-vous sur www.produitstripiers.com
© Confédération Nationale de la Triperie Française – CNTF
Crédits Photos : © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche – Tous droits de reproduction réservés
