Gratiné au Saint-Nectaire

31 décembre 2017

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© Cercles Culinaires de France | Recette : © A. Beauvais | Photo : © F. Hamel

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes

► 250 g d'oignons
► 30 g de beurre
► 1 l de bouillon de bœuf
► 150 g de Saint-Nectaire
► 250 g de pain de seigle
► Sel
► Poivre du moulin

①• Éplucher, laver et émincer les oignons.

②• Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons jusqu'à l'obtention d'une légère coloration brune. Mouiller avec le bouillon. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 30 minutes à frémissement.

③• Écroûter le Saint-Nectaire, le détailler en fines tranches.

④• Tailler le pain en morceaux.

⑤• Dans une soupière, déposer en alternance les tranches de Saint-Nectaire et les morceaux de pain. Terminer par le fromage.

Arroser du bouillon et placer sous le gril du four de manière à en faire gratiner la surface.

EN SAVOIR PLUS…
Saint-nectaire
Exclusivement fabriqué avec du lait de vache emprésuré (races salers, abondance, simmental française, ferrandaise… ), le saint- nectaire est un fromage AOP à pâte pressée non cuite, fermentée et salée. Produit de terroir auvergnat, la production du lait et sa fabrication sont limitées à certaines communes du Cantal et du Puy-de-Dôme. Affiné au moins 28 jours pour les grands formats (1,8 kg) et 21 jours pour les petits (600 g), il présente un croûtage à moisissures rases blanches, brunes, grises selon la maturité, parsemé d'une fleur rouge ou jaune. Souple au toucher, sa pâte exhale des parfums de moisissure. Jeune, le saint-nectaire est onctueux et délicat avec un léger goût noiseté, avec le temps un goût de terroir prononcé se forme pour le plus grand plaisir des amateurs.

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Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !

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