Gratin de légumes oubliés au fromage

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
  Temps de Cuisson 50 Minutes

 

► 2 gousses d'ail
► 2 panais
► ½ potimarron
► 4 carottes pourpres
► 1 Curé Nantais (ou autres)
► 15 g de beurre demi-sel
► 25 cl de crème liquide
► sel
► poivre du moulin

①• Éplucher et hacher une seule des 2 gousses d'ail.

②• Éplucher et laver les légumes. Les précuire à la vapeur, ils doivent rester al dente. Les égoutter. Les couper en lamelles.

③• Écroûter le fromage et le couper en lamelles.

④• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

⑤• Dans un plat à gratin, passer une gousse d'ail, beurrer et disposer les légumes en variant les couleurs. Ajouter le fromage en alternance des légumes. Assaisonner de sel, de poivre, parsemer d'ail haché et de crème.

⑥• Mettre à cuire pendant 35 à 40 minutes.

Le soir, accompagner ce plat d'une salade. Pour le déjeuner, le servir en accompagnement d'une viande rouge ou de volaille.

B.A.BA DU CHEF
Vous pouvez remplacer ces légumes par des rutabagas, des topinambours, des pommes de terre, etc.

EN SAVOIR PLUS…
Carotte pourpre
Ancêtre de notre carotte contemporaine, sa domestication serait apparue au Xe siècle, d'abord dans la région actuelle de l'Afghanistan, puis en Asie et en Europe. Sa couleur lui est donnée par un pigment naturel (anthocyane) également présent dans les prunes, les vitelottes, les mûres, les myrtilles, les aubergines, le raisin noir…

BIEN ÊTRE
Crème entière
Reconnaissable par un marquage rouge (bouchon, packaging… ), la crème entière contient au moins 30 % de matières grasses, sa texture liquide ou onctueuse n'influant en rien sur sa teneur en lipides.

Centre Culinaire Contemporain
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Laboratoire d’usages innovants, le Centre Culinaire Contemporain vise à renforcer l’innovation gastronomique et alimentaire : sa matérialité, ses techniques et ses sensations.
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