Fruits d’été en croûte de pain d’épices et Reblochon

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
  Temps de Cuisson 31 Minutes

En ce mois de juillet, nous vous proposons une recette pleine de saveurs, à la fois craquante et gourmande, à base de fruits d'été, pain d'épices et Reblochon. Un plaisir surprenant et équilibré !

► ⅓ de Reblochon
► 4 figues
► 125 g de groseilles
► 125 g de myrtilles
► 125 g de mûres
► 6 tranches de pain d’épices
► 100 g d’amandes en morceaux
► 2 cuil. à soupe de miel
► 20 g de beurre

①• Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

②• Émiettez grossièrement le pain d’épices à l’aide d’un petit robot.

③• Coupez le Reblochon en morceaux.

④• Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et éparpillez le pain d’épices, le Reblochon et les amandes dessus. Enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que le fromage commence à dorer.

⑤• Lavez les figues et coupez-les en quartiers.

⑥• Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre, versez les fruits rouges, laissez cuire 3 min en remuant. Ajoutez le miel.

⑦• Quand le miel a fondu, enrobez délicatement les fruits avec et laissez cuire encore 2 à 3 min.

Dressez les fruits au miel dans chaque assiette et recouvrez avec les miettes de pain d’épices.

Focus sur… un savoir-faire patrimonial & des traditions vivantes
Reconnue en AOP en 1958, la méthode de fabrication comprend sept étapes : emprésurage, découpe du caillé, moulage, pose de la pastille d’identification, pressage, salage et affinage. Le conditionnement se fait sur une fine planche d’épicéa, appelée faux fond, afin de réguler l’humidité et laisser se poursuivre l’affinage. Désormais consommé dans la France entière, le Reblochon continue d’être fabriqué dans le respect des gestes traditionnels de sa fabrication, préservant son authenticité et l’expression de son terroir d’origine, unique pour chaque fromage.

L’AOP Reblochon, 60 ans, une identité affirmée
7 août 1958 : le Reblochon de Savoie est enfin reconnu Appellation d’Origine Contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions strictes de fabrication et d’affinage. Le Reblochon de Savoie connaitra vite le succès, mais toujours en respectant les étapes traditionnelles de fabrication. En 2018, l’AOP Reblochon fête ses 60 ans et célèbre une histoire et un savoir-faire unique qui rend fier tout un terroir.

Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.

Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur www.reblochon.fr

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