Filet de rouget contisé à la saucisse de Morteau, purée de patate douce
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes
Un filet de rouget délicatement rehaussé par la saucisse de Morteau, servi avec une purée de patate douce. Un mariage parfait de saveurs pour une expérience culinaire inoubliable.
► 4 filets de rouget barbet
► 8 tranches fines de saucisse Morteau IGP
► Huile d’olive
► 3 patates douces
► 250 g de crème fraîche
► 100 g de beurre Bio
► Sel
► Poivre
①• Préparation de la purée de patates douces
Éplucher et laver les patates douces. Les couper en gros morceaux et faire cuire à l’eau bouillante salée 20 à 25 minutes.
Une fois les patates douces bien tendres, égoutter et mixer avec la crème et le beurre, un peu de sel et de poivre.
Réserver au chaud.
②• Préparation des rougets
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7). Couper en 2 les tranches de saucisse. Prendre les filets de rouget, faire 4 incisions, et contiser (glisser sous la peau) avec les demi-saucisses.
Déposer les filets dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive, et mettre au four 15 minutes.
Prendre 4 assiettes chaudes, déposer de la purée, lisser, et poser le filet dessus.
SAUCISSE DE MORTEAU ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…
Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.
La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.
Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.
La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière : 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !
+ D’informations, d’idées culinaires et de conseils consommation ?
RDV sur www.saucissedemorteau.com et www.saucisse-montbeliard.com
© Saucisse de Morteau IGP | Crédit Photo : © Suricate Photographie | Tous droits de reproduction réservés
