Feuilleté de Crabe et Fondue de Poireaux

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

► 2 pâtes feuilletées
► 4 poireaux
► 20 g de beurre demi-sel
► 2 boîtes de crabe
► 1 œuf

Beurre Blanc

► 100 g de beurre demi-sel
► 3 échalotes grises
► 5 cl de vin blanc sec
► 5 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
► poivre

1- Retirer les premières feuilles des poireaux. Les laver, les couper en fines rondelles.

2- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire suer les poireaux à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3- Pour le beurre blanc : Tailler le beurre en petits morceaux.

4- Éplucher et ciseler les échalotes, les réunir dans une casserole à fond épais.

5- Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement.

6- Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, incorporer progressivement le beurre bien froid à feu très doux.

7- Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.

8- Pour les feuilletés : Préchauffer le four à 180°C (th.6).

9- Égoutter le contenu des boîtes de crabe et l'intégrer au beurre blanc. Casser l’œuf. Le battre dans un bol.

10- Étaler un rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail.

11- Badigeonner son tour d'œuf battu. Placer la pâte dans le fond d'un plat à tarte, y déposer la fondue de poireaux puis le crabe au beurre blanc.

12- Couvrir avec l'autre rouleau de pâte, et souder ces deux pâtes entre elles en pressant leurs bords avec les doigts.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du feuilleté avec l'œuf battu restant. Enfourner environ 25 minutes. Servir !

© CNIEL / Cercles Culinaires de France – Crédit Photo : Claude Herlédan