Escargots de Bourgogne à la sauce aux herbes

Recette : © Patrick Caignau | Stylisme culinaire et préparation de la recette : Mieke Goffin (MiXst)
Remerciements à Sébastien Zott, Ariane Dumortier, Florence Mairesse

Une recette extraite du livre Le Creuset® "Les Plats à Four"

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

Une entrée royale !

► 4 plats à escargots céramique Le Creuset®
► 4 gousses d’ail
► ¼ de bouquet de persil
► ½ bouquet de basilic
► 2 échalotes
► 100 g de beurre mou
► poivre du moulin
► sel
► jus d’un ½ citron
► 24 escargots de Bourgogne
► 4 tranches de pain
► 12 tomates cerise
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à café d’herbes de Provence

①• Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et sortir le cœur vert. Les cuire 4 fois d’affilée 30 secondes dans de l’eau bouillante à chaque fois renouvelée.

②• Cuire les feuilles de persil et de basilic 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Les plonger ensuite instantanément dans de l’eau froide.

③• Mettre dans un petit mixeur les gousses d’ail, les échalotes et les herbes cuites avec le beurre mou, le sel, le poivre du moulin et le jus de citron. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse. Bien tasser cette pâte dans les coquilles d’escargots et répartir ensuite dans le plat à escargots.

④• Couper 24 ronds de pain à partir des tranches et les griller dans le four.

⑤• Répartir ensuite les tomates cerise par-dessus. Arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Faire gratiner 5 minutes sous le gril du four.

Le Creuset® La référence depuis 1925
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La fonte émaillée Le Creuset®
La fonte émaillée Le Creuset® permet une montée progressive en température. Cette excellente répartition de la chaleur permet aux ustensiles de conserver toutes les qualités nutritionnelles des aliments. La fonte émaillée Le Creuset® favorise ainsi la répartition homogène de la chaleur pour :
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© Le Creuset® – Borgerhoff & Lamberigts | Photographie: © Luk Thys et Bram Debaenst (Foodphoto)
Stylisme culinaire et préparation de la recette : © Mieke Goffin (MiXst)
Recette : © Patrick Caignau | Remerciements à Sébastien Zott, Ariane Dumortier, Florence Mairesse
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