Curry de Saucisse de Montbéliard IGP, potimarron rôti, yaourt menthe-citron vert et cacahuètes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 h 30 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

La Saucisse de Montbéliard permet de varier les parfums en apportant une saveur subtilement fumée aux plats. Véritable fleuron de la gastronomie française, on la (re)découvre à travers des mets originaux, variés et facile à préparer.

En 2023, la saucisse de Montbéliard fête les 10 ans de son Indication Géographique Protégée ! Pour l’occasion, la cheffe Pauline Sené, qui signe la carte du restaurant de l’hôtel Royal Madeleine à Paris (l’Arboré), a imaginé des recettes inédites.

Curry
► 4 Saucisse de Montbéliard IGP
► 2 oignons jaunes
► 3 gousses d’ail
► 30 g de gingembre
► 2 bâtons de citronnelle
► 120 g de tomate pelées
► 3 cuil. à café de curry jaune poudre
► 2 cuil. à café de pâte de curry jaune
► 1 cuil. à café cumin en poudre
► 1 cuil. à café curcuma en poudre
► 1 cuil. à café gingembre poudre
► 2 cuil. à soupe de sucre roux
► Une pincée de piment en poudre
► Sel
► Huile neutre
► 1 lait de lait de coco
► 125 g de crème liquide
► 2 citron vert

Garniture
► 1 potimarrons
► Huile d’olive
► Cumin et paprika fumé

Yaourt
► 150 g de yaourt grec
► ½ botte de menthe
► 2 citron vert
► 10 g d'huile d’olive
► Sel et poivre
► Vinaigre de xérès
► 60 de cacahouètes non salées

①• Émincer finement les oignons, hacher l’ail et le gingembre, écraser la citronnelle et détailler en rondelles (de 3 cm de hauteur) les saucisses de Montbéliard cuites.

②• Sauter les morceaux de saucisses de Montbéliard à la poêle jusqu’à l’obtention d’une coloration uniforme.

③• Suer les oignons à l’huile neutre, ajouter l’ail et le gingembre haché, puis ajouter toutes les épices, les torréfier dans la casserole.

④• Ajouter les morceaux de saucisses de Montbéliard colorés. Enrober les saucisses des épices. Bien mélanger. Ajouter les tomates pelées, le sucre roux, le lait de coco et la crème fraîche, sel et poivre. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux et ajouter le jus de citron à la fin.

⑤• Laver le potimarron, le tailler en deux, le vider, puis le détailler en 8 demi-lunes. Le disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, ajouter de l’huile d’olive, sel, paprika et cumin. Enfourner 25 minutes à 200°C pour le rôtir.

⑥• Yaourt menthe citron vert : Mélanger le yaourt grec, la menthe ciselée, les zestes de citron vert et le jus. Saler et poivrer. Ajouter un trait de vinaigre de Xérès.

⑦• Torréfier les cacahuètes au four 8 minutes à 170°C (Th.5-6). puis les concasser grossièrement.

Disposer le potimarron rôti en son creux, mettre le curry de saucisses de Montbéliard, disposer une cuillère de yaourt menthe citron vert et parsemer l’ensemble de cacahuètes.

SAUCISSE DE MORTEAU ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…

Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.

La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.

Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.

La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière : 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !

+ D’informations, d’idées culinaires et de conseils consommation ?
RDV sur www.saucissedemorteau.com et www.saucisse-montbeliard.com

© Saucisse de Montbéliard IGP | Recette : © Pauline Sené | Crédit Photo : © Nicolas Rival-A2M | Tous droits de reproduction réservés