Croustillants de Beaufort à la sauge

Croustillants de Beaufort à la sauge
© Le Fromage Beaufort AOP | Crédit Photo : © L’Atelier de Sylvain Madelon

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 8 Minutes

 

Des bâtonnets de Beaufort recouverts d'une feuille de sauge puis entourés de kadaïf avant d’être dorés à la poêle avec un pesto épinards/pistache.

► 290 g de Beaufort
► 100 g de kadaïf (cheveux d’ange)
► 12 feuilles de sauge
► Huile végétale
► 150 g de pousses d’épinard
► 50 g de pistaches mondées
► 1 gousse d’ail
► 60 à 80 g d’huile d’olive
► Fleur de sel, poivre du moulin
► Jus d’un demi citron

①• Tailler le Beaufort en beaux bâtonnets de 20 g environ.

②• Détacher des bandes de kadaïf d’environ 2 cm x 10 cm. Ranger les reste du kadaïf dans son paquet bien fermé et garder au frais, le kadaïf se desséchant rapidement à l’air libre. Humidifier le bâtonnet de Beaufort avec quelques gouttes d’eau. Placer une feuille de sauge dessus, poser le bâtonnet à l’horizontal sur la bande de kadaïf. Enrouler en pressant légèrement pour faire adhérer. Réserver au frais le temps de faire le pesto.

③• Pour le pesto : dans une poêle, torréfier à feu doux les pistaches quelques minutes en remuant en permanence. Laisser refroidir. Rincer les pousses d’épinard. Dégermer la gousse d’ail. Râper le Beaufort. Placer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter l’huile et mixer par à coup jusqu’à obtenir la texture plus ou moins souple selon les goûts. Si le pesto est encore un peu épais, ajouter un peu d’eau et mixer à nouveau. Saler, poivrer.

④• Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile végétale dans une poêle. Faire dorer les bâtonnets environ 45 secondes / face. Le kadaïf colore rapidement. Débarrasser sur du papier absorbant.

Dresser sur une belle assiette avec le pot de pesto au centre.

Le fromage Beaufort AOP
Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968.

Aspect
• Meule de 20 à 70 Kg
• 11 à 16 cm de hauteur, diamètre de 35 à 75cm
• Talon concave
• Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle
• L'extrait sec est de 61 % et la matière grasse de 48 % minimum.

Crédit Photo : © Syndicat de Défense du Fromage Beaufort

Origine
La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d'alpage, comparables à celles de l'Isère et de la Haute-Savoie réunies.
Signes de reconnaissance. On reconnaît le Beaufort à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue
.

Qualité organoleptique
Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort. Ces qualités ont été consacrées par une médaille d'or de la catégorie "gruyères" en 1992 lors des Käsiade en Autriche, face à des fromages suisses, allemands, autrichiens…

Le Syndicat de Défense du Beaufort, créé en 1975, a vocation à regrouper l'ensemble des ateliers et des producteurs de lait. II est plus particulièrement chargé de la promotion collective et de la gestion de l'Appellation d'Origine Contrôlée ; à ce titre il est l'organisme agréé par l'Institut National des Appellations d'Origine.



Pour plus d’informations sur le Fromage Beaufort AOP
rendez-vous sur
www.fromage-beaufort.com


 © Syndicat de Défense du Fromage Beaufort
Photos : © L’Atelier de Sylvain Madelon/Syndicat de Défense du Fromage Beaufort | Tous droits de reproduction réservés

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