Crêpes Soufflées aux Clémentines

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 50 Minutes
Temps de Cuisson 10 à 15 Minutes

 

► 12 crêpes (18 à 20 cm de diamètre)
► 6 clémentines
► 30 g de beurre
► 30 g de sucre en poudre
► 5 cl de liqueur de mandarine (Mandarine Napoléon)

Appareil à Soufflé

► 4 œufs
► 100 g de sucre en poudre
► ½ cuillerée à café de vanille en poudre
► 40 g de farine
► ¼ de l de lait
► 5 cl de liqueur de mandarine
► 50 g de beurre
► 2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 – Préparer 12 crêpes comme à l’accoutumée.

2 – Préparer l’appareil à soufflé : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

3 – Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouetter jusqu’au blanchiment.

4 – Incorporer alors la farine et délayer avec le lait.

5 – Verser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

6 – Retirer du feu au premier frémissement et verser aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement.

7 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

8 – Beurrer un plat à four avec la moitié du beurre.

9 – Incorporer la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouetter à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser.

10 – Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds.

11 – Éplucher les clémentines et les détailler en quartiers.

12 – Faire fondre le beurre à la poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines.

13 – Saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser, puis verser la liqueur de mandarine et flamber. Retirer du feu dès que les flammes s’éteignent.

14 – Incorporer les clémentines à l’appareil à soufflé.

15 – Etaler les crêpes sur le plan de travail et mettre deux grosses cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d’elles.

16 – Rabattre les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème.

17 – Ranger aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu’elles ne s’entrouvrent pas.

18 – Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemer du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrer de sucre glace.

19 – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 à 15 minutes.

20 – Au sortir du four, servir sans attendre.

Le Petit Plus : on peut présenter les crêpes en les roulant. Éviter de les serrer car la préparation va gonfler à la cuisson.

© Le Sucre – Crédit Photo : Michel BURY/CEDUS

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