Cordons bleus à la tomme de chèvre des Pyrénées et estragon

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 5 Minutes

► 400 g de tomme de chèvre des Pyrénées
► 4 blancs de poulet
► 2 tranches de jambon blanc
► 2 branches d'estragon
► 200 g de farine
► 2 jaunes d’œuf
► 200 g de chapelure
► Huile d'arachide
► Sel, poivre

①• Détacher l'aiguillette des filets de poulet, poser la main à plat et couper dans la longueur de manière à pouvoir ouvrir le filet comme un portefeuille.

②• Déposer une demi-tranche de jambon à l’intérieur du filet de poulet ouvert, environ 100 g de tomme de chèvre découpée en lamelle de 5mm d'épaisseur, puis quelques feuilles d'estragon et refermer. Assaisonner la viande de sel et de poivre des deux côtés.

③• Préparer une grande assiette avec la farine, une autre avec les jaunes d'œufs délayés dans 6 cuillerées à soupe d'eau et une troisième avec la chapelure.

④• Fariner les blancs de poulet des deux côtés en tapotant bien afin d'enlever l'excédent de farine, puis les tremper dans les jaunes d’œufs et terminer par la chapelure.

⑤• Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, attendre que l'huile soit bien chaude et y déposer les cordons-bleus.

⑥• Cuire à feu moyen de chaque côté pendant environ 5 minutes.

Déguster les cordons-bleus chauds accompagnés de légumes ou d'une salade.

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L'Association Nationale Interprofessionnelle Caprine – ANICAP
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