Cocotte de pommes de terre Amandine à la poire et au Vacherin® Fribourgeois AOP

25 novembre 2021

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Cocotte de pommes de terre Amandine à la poire et Vacherin Fribourgeois AOP — © Vacherin® Fribourgeois AOP | Crédit Photo : © Les Fromages de Suisse

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure

Le Vacherin Fribourgeois AOP nous donne la patate !

L’association pommes de terre / fromage : un grand classique !
À l’occasion de la saison hivernale, les Fromages de Suisse ont imaginé des recettes aussi originales que gourmandes mettant à l’honneur les différentes variétés de pomme de terre et le plus gourmand des fromages de Suisse : le Vacherin Fribourgeois AOP. Loin du traditionnel gratin, ces recettes vont nous faire fondre de plaisir !

► 2 kg de pomme de terre Amandine
► 4 poires à chair ferme
► 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 50 g de beurre
► 1 petit verre d’eau
► 8 gousses d’ail
► 2 petites branches de romarin
► Sel et poivre du moulin
► 3 tranches de Vacherin Fribourgeois AOP

①• Préchauffez le four à 180°C, Thermostat 6.

②• Brossez les pommes de terre et les poires sous l’eau, essuyez-les. Coupez-les en gros cubes.

③• Dans une grande cocotte qui passe au four, faites chauffer l’huile et le beurre sur feu vif. Ajoutez les pommes de terre et les poires, couvrez et laissez cuire 15 mn en remuant la cocotte de temps en temps.

④• Ajoutez un petit verre d’eau et puis l’ail et le romarin et poursuivez la cuisson au four pendant 30 mn à 180°C, Thermostat 6.

⑤• Sortez la cocotte du four puis déposez trois belles tranches de Vacherin Fribourgeois AOP sur le dessus des pommes de terre et des poires et repassez au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Dégustez chaud !

LE VACHERIN FRIBOURGEOIS AOP
Savourez l'instant !

Créé au XVème siècle avec le lait résiduel du Gruyère AOP suisse par les vachers du canton de Fribourg, son nom provient vraisemblablement du mot vacher, désignant le jeune garçon qui aidait l’armailli dans l’exécution de tâches simples.
Selon la tradition, la fabrication du Vacherin Fribourgeois AOP – dont les meules étaient plus légères que celles du Gruyère AOP suisse – était confiées aux vachers. Pourtant, ce n’est qu’au début du XIX ème siècle que le Vacherin Fribourgeois AOP a commencé à se faire reconnaître du grand public grâce à l’ouverture des premières fromageries dans les villages du canton de Fribourg.

LE DISTINGUER
Le caractère unique du Vacherin Fribourgeois AOP provient avant tout du lait de vache utilisé cru ou thermisé, dont seuls les pâturages de la région de Fribourg parviennent à capturer les arômes. Pur produit du terroir, affiné de 9 à 25 semaines, il exprime tout son crémeux et son fondant en alliant subtilement des saveurs puissantes et intenses. Sa fabrication est le fruit d’un savoir-faire authentique et original.
Aujourd’hui, les héritiers de ce savoir-faire séculaire se sont regroupés au sein de l’Interprofession du Vacherin Fribourgeois AOP et veillent à ce qu’il soit façonné dans les règles de l’art, tout en formant la relève.

LE DÉGUSTER
Longtemps resté pur produit saisonnier, façonné pendant l’été pour être dégusté en automne et en hiver, le Vacherin Fribourgeois AOP se fabrique et se consomme désormais tout au long de l’année. Il se distingue par un caractère marqué : une pâte fine, fondante, subtilement raffinée, odorante qui lui donne une place de tout premier plan dans la gastronomie fromagère.

« Le Classic » est apprécié pour son onctuosité et son léger goût acidulé, fruits d’un affinage de 9 à 12 semaines en cave humide.

« L’Extra » dévoile des notes fruitées et crémeuses grâce à son affinage d’au moins 12 semaines. Avec son goût franc et long en bouche, il s’invite sur les plateaux de fromages ou se laisse déguster avec des pommes de terre en robe des champs. Les gourmets savent qu’il est leur allié de choix pour corser agréablement leur fondue.

LE CUISINER
L’affinage et les soins particuliers portés au Vacherin Fribourgeois AOP le positionnent comme un incontournable. Avec sa pâte fine et fondante, il est l’ingrédient inévitable de la véritable fondue pure Vacherin Fribourgeois AOP et le partenaire privilégié du Gruyère AOP suisse dans la célèbre fondue moitié-moitié. A déguster également à la main, il apportera une touche tout aussi originale aux amuse-bouches, salades, risottos et dans son plus simple appareil sur les plateaux de fromages.