Cocotte de lapin aux champignons et aux lardons

28 juin 2014

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes

► 4 cuisses de lapin
► 600 grammes de champignons surgelés
► 2 échalotes
► 100 grammes de lardons
► 10 cl de vin blanc
► 10 cl d’eau
► 2 cuillères à soupe de farine
► 1 bouillon de volaille dégraissé
► 1 bouquet garni
► Sel
► Poivre

①• Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre les échalotes avec les lardons. Réservez dans un bol. Dans cette même cocotte, déposez les cuisses de lapin à feu vif. Dorez-les de chaque côté.

②• Saupoudrez-les ensuite de farine et mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir durant 2 minutes.

③• Baissez le feu, ajoutez le bouillon de volaille, l’eau, le mélange lardons/échalotes, et le bouquet garni. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez bien et couvrez et laissez frémir durant 30 minutes.

④• Après 30 minutes, ajoutez les champignons surgelés et mélangez bien. Laissez mijoter encore 10 minutes.

Retirez le bouquet garni et servez avec un peu de salade et quelques pommes de terre vapeur.

À propos de l’A.N.I.C.C.
L’Association Nationale Interprofessionnelle du Champignon de Couche (ANICC) représente la filière du champignon de Paris frais et transformé (conserve et surgelé).
Créée en 1962, l'ANICC est composée de trois organisations professionnelles :
• la Fédération Nationale des Syndicats Agricoles de Cultivateurs de Champignons (FNSACC), créée en 1892
• la Fédération des Industries d'Aliments Conservés (FIAC)
• FELCOOP, syndicat professionnel qui représente les coopératives notamment dans les secteurs Fruits et légumes frais et transformés.
L'ANICC contribue à la défense de la filière française au niveau national, communautaire et international. Son rôle est de fédérer les membres et de promouvoir la consommation du champignon de Paris, notamment grâce à la promotion, aux études et à la recherche.