Chapon Laqué au Miel Farci au Foie Gras
Proportions pour 6 Personnes
Temps de Préparation 1 Heure 
Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes
• 1 chapon
• 500 g d’escalopes de dinde
• 80 g d’abricots moelleux en sachet
• 1 œuf
• 4 pincées de muscade moulue
• 150 g de foie gras de canard avec morceaux
• 150 g de miel liquide
• 10 cl de vin de table blanc
• 6 pommes à cuire
• 4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés
• 1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu ou volaille
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 60 g d’échalotes finement hachées
• 30 cl d’eau
• Sel, poivre
1.La Farce : Hacher les abricots et couper le foie gras en cubes.
2.Mixer les escalopes de dinde. Ajouter l’œuf, continuer à mixer, puis débarrasser dans un bol. Incorporer enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Saler et poivrer.
3.Ouvrir le chapon et le farcir.
4.Le Chapon : Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte et faire revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5.Retirer le chapon de la cocotte et y ajouter le miel et le vin blanc, saler et poivrer puis laisser cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.
6.Replacer le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé. Placer au four à 180C° (thermostat 6) pendant 2h30. Arroser régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
7.Laver les pommes, retirer les pépins puis les couper en gros quartiers et placer dans un plat à gratiner.
8.Dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajouter le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Saler, poivrer et verser la préparation sur les pommes.
Enfourner les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
Servir le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.
© Marque Repère – Crédit Photo : Francesca Mantovani
