Celtiane sautée Pintade rôtie Grand-mère

Celtiane sautée Pintade rôtie Grand-mère
Crédit Photo : © Franck Schmitt / Germicopa

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure

 

Une recette de Jean-François Sicallac – Restaurant La Coquille (Concarneau)

 

Pourquoi attendre une occasion exceptionnelle pour se concocter un repas d’exception ?

► 800 g de pommes de terre Celtiane
► 1 pintade de 1,2 kg environ
► Huile d’arachide
► Beurre
► Ail
► Thym
► Laurier
► Sel
► Poivre du moulin

①• Faire préparer la pintade par votre volailler.

②• La poser dans un plat allant au four de taille appropriée.

③• Saler, poivrer, beurrer la volaille et l’arroser d’huile arachide.

④• Mettre au four pendant 45 à 50 min à 200°C (Th-6/7).

⑤• Couper les pommes de terre non épluchées en gros cubes.

⑥• Les laver, puis les faire cuire 10 min à l’eau, départ eau froide salée.

⑦• Les égoutter puis les rajouter autour de la pintade les 10 dernières minutes de cuisson avec l’ail, le thym et le laurier.

⑧• Sortir le plat du four et retourner la pintade côté ventre dessous pour nourrir de jus l’intérieur (les blancs).

⑨• Laisser reposer 10 min recouvert d’un papier aluminium.

Découper la pintade et servir chaud directement dans le plat.

Celtiane UNE HISTOIRE DE PASSIONS
Finesse de goût, éclat et fermeté, forme allongée, peau lisse, blanche et brillante, variété à chair ferme, sur les étals dès le début de l'été, tenue irréprochable à la cuisson, sa chair jaune pâle est une gourmandise naturelle ! Bon comportement en stress hydrique, cycle de production court = moins de risques sanitaires, adaptée à l’agriculture biologique, rendement optimum et homogène, labellisée « Demain la Terre » et « Zéro résidus de pesticides », Résistante à la gale commune, elle demande peu de phytos pour être jolie !

Celtiane
© Franck Schmitt / Germicopa

Pommes de terre de France Celtiane

Un bel aspect 12 mois sur 12.
Un stockage au froid, sans matière active, pendant plusieurs mois.
Une longue dormance.
Ne sucre pas.
Un rayonnement européen grâce au savoir-faire français.

Les différents terroirs de production de Celtiane : Bretagne, Picardie, Normandie, Champagne, Beauce et Pyrénées-Orientales.

Jean-François Sicallac
Toqué de la Pomme de Terre depuis 2007

« CELTIANE EST DOUCE ET LÉGÈRE, ELLE A UN PARFUM D’ENFANCE ».
Quiberonnais d’origine, c’est au lycée Jean Guéhenno de Vannes que Jean-François Sicallac obtient son CAP de cuisine en 1984 puis son CAP de pâtisserie en 1985. Il fait son apprentissage au restaurant La Chaumine à Quiberon. Après son service militaire effectué dans la Marine, il rejoint les Landes et le restaurant de Didier Oudill à Grenade-sur-Adour.

 Restaurant La Coquille - Jean-François Sicallac
© Bernard Galeron / Germicopa

Son chemin le conduit à Paris durant deux ans où il affine sa formation auprès de Joël Robuchon au Jamin. Il confirme son talent pendant 5 ans chez Serge Blanco à Hendaye. Mais c’est sur les bords de la Seine dans les cuisines de La Tour d’Argent où il reste 10 ans qu’il se fait un nom. Une expérience unique dans l’un des restaurants français les plus réputés au monde.

En 2006, chef reconnu, Jean-François Sicallac décide, alors que les plus grands palaces lui déroulent le tapis rouge, de regagner la Bretagne et de s’installer sur le Port de pêche de Concarneau. La maison qu’il reprend est déjà une adresse reconnue mais en peu de temps, il en fait une table gastronomique où se côtoient marins pêcheurs et touristes en quête de bonnes tables.

De ses racines bretonnes et sarladaises, il en ressort un heureux mariage pour un chef qui aime aussi bien les produits de la mer que ceux de la terre. À sa table, le poisson et les crustacés tout juste débarqués des bateaux voisins côtoient les pommes de terre cultivées dans la campagne environnante. Avec fraîcheur et simplicité, sa cuisine sublime les produits locaux. Il est intronisé Toqué de la Pomme de terre en 2007.

Restaurant La Coquille
1, quai du Moros – 29900 CONCARNEAU
Tél. 02 98 97 08 52 –
lacoquille-concarneau.fr

La Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

La Confrérie des Toqués de la Pomme de terre a été créée en 2001 et reste unique en France. Qui mieux que Germicopa, leader français de la création variétale de pomme de terre, pouvait rassembler autant de passionnés du tubercule.

© Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre | Crédit Photo : © Hubert Moal-Germicopa

Aujourd’hui, 52 chefs bretons forment la grande famille des Toqués. Certains sont étoilés, d’autres ont fait leurs armes dans les plus grands restaurants à travers le monde, avant de (re)venir s’installer en terre bretonne, d’autres encore sont restés au pays… tous ont une relation particulière avec le tubercule. Souvenirs d’enfance liés à la récolte ou aux repas de famille, souvenirs des premières « corvées de pommes de terre », c’est un peu leur madeleine de Proust. Tous reconnaissent sa simplicité et son rôle majeur dans la tradition culinaire française…

Tous font preuve de créativité et d’ingéniosité pour mettre en valeur Princesse Amandine®, Blue Belle, Chérie, Dolwen®, Gwennie® et la Juliette.


Découvrez la Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
www.confreriedestoques.fr

© Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre/Celtiane
Une recette de Jean-François Sicallac Restaurant La Coquille (Concarneau)
Crédits Photos : © Franck Schmitt/Hubert Moal/Bernard Galeron/Germicopa | Tous droits de reproduction réservés

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