Carrés de polenta et tranches de Saucisse de Montbéliard caramélisées au miel

4 janvier 2018

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© Saucisse de Montbéliard | Crédit Photo : © Nicolas Leser & Ulrike Skadow

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 12 MinutesRepos 2 Heures

► 125 g de polenta instantané
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil. à soupe de crème fraîche
► 40 g de parmesan fraîchement râpé
► 1 saucisse de Montbéliard
► 1 cuil. à soupe de miel
► 20 feuilles de persil plat
► Sel, poivre

①• Dans une casserole, faire chauffer 500 ml d’eau avec 1 cuil. à café rase de sel. À ébullition verser la polenta en pluie en remuant au fouet. Laisser cuire doucement pendant 2 à 3 minutes (selon indication sur l’emballage), jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajouter 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, la crème fraîche et le parmesan râpé et bien mélanger. Verser la polenta dans un petit plat à gratin rincé à l’eau, laisser refroidir puis mettre au frais pour 1 à 2 heures.

②• Découper la polenta refroidie en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et recouper celles-ci en carrés. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les carrés de polenta des deux côtés. Poser les carrés dorés sur un grand plat couvert de papier essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.

③• Couper la Montbéliard en tranches de la même épaisseur que la polenta et les faire revenir rapidement dans la même poêle avec la dernière cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser en mélangeant. Poser 1 tranche de Montbéliard sur chaque carré de polenta et faire tenir avec un cure-dent.

Décorer de quelques feuilles de persil.

SAUCISSE DE MORTEAU ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…

Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.

La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.

Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.

La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière : 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !