Carpaccio de truite à la crème de câpres

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Réfrigération 30 Minutes

► 600 g de filet de truite sans la peau
► 1 yaourt blanc
► 3 c.s. d’huile d’olive
► 2 c.s. à soupe de câpres
► 2 c.s. de parmesan
► Fleur de sel
► Poivre du moulin
► gressins

1• Placez les filets de truite environ 30 minutes au congélateur pour faciliter leur découpe en fines lamelles.

2• Préparez la sauce : dans une jatte, mélangez le yaourt et les câpres.

3•  Mixez le tout en ajoutant trois cuillères à soupe d’huile d’olive et deux cuillères à café de parmesan, salez et poivrez.

4• A l’aide d’un couteau bien affûté, coupez les filets de truite dans leur épaisseur en très fines tranches.

5• Déposez sur chaque assiette une douzaine de tranches de truite, quelques câpres entières, assaisonnez de sauce au yaourt, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Servez aussitôt avec des gressins.
 

A propos du CIPA  
 
Créé le 16 décembre 1997, reconnu officiellement le 11 juillet 1998 par les Pouvoirs Publics, le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture) regroupe les organisations professionnelles représentatives de la filière piscicole. Depuis le 15 Juin 2000, le Syndicat de l’Aquaculture Marine et Nouvelle (SFAM) a rejoint l’organisation.
Tous les acteurs de la pisciculture marine et continentale : producteurs, transformateurs et fabricants d’aliments, sont ainsi
représentés au sein d’une même interprofession.

Le CIPA est composé de 3 collèges

Le collège des producteurs via la FFA (Fédération Française d’Aquaculture) qui représente les pisciculteurs en eau douce et en eau de mer.

Le collège des fabricants d’aliments via le SPPA (Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments Aquacoles).

Le collège des transformateurs via l’ATT (Association des Transformateurs de Truite).

 
Pour plus d’informations sur les qualités des poissons d’aquaculture,

rendez-vous sur le site www.aquaculturedenosregions.com

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