Cabillaud de Norvège grillé à la sarriette, haricots coco citronnés

27 septembre 2013

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

► 1 morceau de cabillaud de Norvège de 500g
► 1 branche de sarriette
► 2 litres de bouillon de bœuf
► 400 g de haricots coco frais
► 4 petits oignons blancs
► 1 carotte
► 10 haricots verts
► 1 tomate mondée et épépinée
► 1 gousse d’ail
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► 1 citron jaune
► Huile d’olive
► Fleur de sel

1• Le minestrone de légumes
– Laver et éplucher les oignons et la carotte, les tailler en brunoise puis les réserver au frais.
– Faire cuire les haricots verts dans une casserole d’eau salée, et les faire refroidir dans un bain d’eau glacé quand ils sont cuits.
– Tailler la tomate en dés. Faire cuire les haricots coco dans un litre de bouillon de bœuf avec l’ail, le thym et le laurier, pendant 10 minutes, ajouter ensuite les dés de carotte et les petits oignons, puis laisser cuire encore 10 minutes.
– Râper le zeste du citron dans la cuisson. Réserver de côté dans le bouillon.

2• La cuisson du cabillaud
– Tailler le cabillaud de Norvège en 4 morceaux et réservez au frais.
– Dans une sauteuse, verser un litre de bouillon de bœuf, le réchauffer sans le faire bouillir, puis déposer les morceaux de cabillaud de Norvège enduits d’huile d’olive sur le grill ou une plancha qui chauffe avec les branches de sarriette. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté.

3• Finition et dressage
– Réchauffer les légumes dans le bouillon de cuisson, ajouter les dés de tomate et les haricots verts coupés en petits dés.
– Dans les assiettes chaudes, déposer les morceaux de cabillaud de Norvège, mettre dessus les petits légumes, une pluche de sarriette et servir à part le bouillon de bœuf.

Les produits de la mer étant au cœur de la vie et de l’économie de la Norvège, il est primordial de préserver la ressource essentielle que représente la mer pour le pays. Pêcheurs depuis des millénaires et pionniers en matière d’aquaculture, les Norvégiens s’imposent des contrôles et règles très stricts pour assurer une sécurité alimentaire et un respect de l’environnement et des ressources sans faille.

La pêche durable au Cabillaud de Norvège
Une démarche éco-responsable !
Contrairement aux idées reçues, la survie du cabillaud n’est pas menacée partout. En effet, la plupart des gens ignorent qu’il en existe plusieurs populations distinctes dans le monde. Le cabillaud de la Mer du Nord a ainsi un stock de reproduction qui est descendu à un niveau alarmant, et les scientifiques préconisent une baisse importante de son activité de pêche. En revanche, la situation est radicalement différente dans la Mer de Barents, où la Norvège pêche 92% de son cabillaud. Aujourd’hui, cette population de cabillauds est une des plus importantes au monde, et la Norvège est souvent mise en avant comme un exemple à suivre pour les mesures qu’elle y a imposées afin de garantir la durabilité de cette pêche. Cette population de cabillauds est la la plus importante au monde (estimée à environ 2,8millions de tonnes), malgré un niveau critique il y a une vingtaine d’années. La FAO fait partie de ceux qui ont cité la Norvège en exemple pour les meilleures pratiques mondiales en matière de gestion des stocks.Son cabillaud est désormais aussi sur la « liste verte » dans le guide «Consommateur » pour les produits de la mer de l’ONG WWF. De quoi déguster ce poisson de choix en toute sérénité!

Le Cabillaud de Norvège certifié MSC
Le Cabillaud de Norvège est certifié MSC. (Le MSC ; Marine Stewardship Council est une organisation indépendante qui a pour objectif de trouver des solutions au problème de la surpêche). Pour obtenir sa certification, chaque pêcherie doit démontrer qu’elle répond à 3 principes fondamentaux :
– Toute pêcherie certifiée doit fonctionner de manière à assurer la pérennité des populations de son activité et ne doit pas surexploiter la ressource.
– Réduire l'impact sur le milieu marin : les activités de pêche doivent permettre le maintien de la structure, de la productivité, de la fonction et de la diversité de l’écosystème dont la pêcherie dépend.
– Le système de gestion de la pêcherie : la pêcherie doit respecter toutes les règlements et lois locaux, nationaux et internationaux en vigueur.

A propos du Centre des Produits de la Mer de Norvège
Le Centre des Produits de la Mer de Norvège est un organisme norvégien représenté à Paris, dont le siège (NSEC/Norwegian Seafood Export Council) est situé à Tromsø, en Norvège, à 600 kilomètres au nord du cercle polaire. Le NSEC a été créé par le Ministère norvégien de la pêche en 1991 afin de renforcer la notoriété des produits de la mer de Norvège de par le monde.

Ses activités sont financées par le secteur de la pêche et de l’aquaculture via un prélèvement sur les exportations des produits de la mer.

Les principaux axes de communication du CPMN sont l’origine norvégienne, les qualités gustatives et nutritives des produits et la sécurité alimentaire que garantit le savoir-faire des Norvégiens en matière de pêche et de pisciculture.

La France est le second marché d’exportation pour les produits de la Mer de Norvège avec plus de 662 millions d’euros par an, ce qui fait également de la Norvège son plus gros fournisseur en matière de produits de la mer.