Bûche crème au beurre vanillée et fruits rouges

19 décembre 2015

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 2 h 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 MinutesRepos 2 Heures

Pour la génoise
► 3 blancs d'œufs
► 75 g de sucre
► 75 g de farine

Pour le sirop de fraises
► 10 cl d'eau
► 100 g de sucre
► 80 g de fraises
► 150 g de fruits rouges (myrtilles, groseilles, fraises, framboises)

Pour la crème au beurre vanillée
► 350 g de beurre doux
► 10 cl d'eau
► 6 blancs d’œufs
► 135 g de sucre

①• Pour la génoise
– Préchauffer le four à 170°C (th.5/6).
– Au batteur, monter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.
– Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four, étaler la génoise à l'aide d'une spatule sur 1 à 2 cm.
– Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

②• Pour le sirop de fraises
– Dans une casserole, réunir l'eau et le sucre, faire bouillir. Laisser refroidir.
– Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au tamis de manière à éliminer les pépins.
– Mélanger le sirop et les fraises. Réserver.

③• Pour la crème au beurre vanillée
– Dans une casserole, réunir l'eau et le sucre. Chauffer à 118°C avec les graines de la gousse de vanille préalablement grattées à l'aide de la pointe d'un couteau.
– Dans un batteur, déposer les blancs d’œufs, les battre en versant le sirop jusqu'à ce que le mélange tienne aux branches du fouet. Incorporer le beurre pommade à la meringue refroidie.
– Laver les fruits rouges, les équeuter si besoin.
– Sur un plan de travail, poser la génoise préalablement imbibée de sirop, découper un rectangle. A l'aide d'une spatule, étaler finement une couche de crème au beurre vanillée. Répartir les ¾ des fruits et rouler. Masquer la bûche avec la crème au beurre vanillée. Mettre au frais au moins 2 heures.

Décorer du reste de fruits rouges et déguster.

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