Bouchées kimbap de volaille au cidre

bouchees_kimbap_de_volaille_au_cidre

Proportions pour 6 Personnes (Environ 24 pièces)  Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 2 Minutes

 

À déguster avec un verre de cidre brut

 

► 250 g de riz rond asiatique
► 4 feuilles d’algues séchées
► 3 carottes cuites à la vapeur et découpées en longues lanières
► 2 œufs
► 150 g d’épinard
► 150 g d’aiguillettes de poulet
► 150 g de radis coréen jaune en saumure et vinaigré, découpé en longues lanières
► 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d’huile de sésame
► 2 cuillères à soupe de sauce tamari
► 2 cuillères à soupe de cidre brut
► 1 cuillère à soupe de graines de sésame
► sel
► huile de tournesol

Sauce d’accompagnement
► 5 cuillères à soupe de tamari  
► 1 gousse d’ail hachée
► 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
► 1 cuillère à café de sirop d’érable
► 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
► 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

①• Rincez le riz deux fois à l’eau claire. Versez le riz dans un faitout avec 30 cl d’eau et une belle pincée de sel. Couvrez et portez à ébullition. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson Une dizaine de minutes jusqu’à absorption de l’eau. Éteignez le feu, mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et laissez tiédir le riz. Réservez.

②• Assemblez tous les ingrédients de la sauce d’accompagnement. Réservez.

③• Mélangez le tamari, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de cidre brut et 1 cuillère à café de sucre. Faites mariner le poulet dans cette préparation 20 minutes. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile de tournesol et faites dorer les aiguillettes de poulet. Réservez.

④•Préparez une omelette épaisse avec les œufs. Découpez en longues lanières.

⑤• Faites blanchir les épinards quelques secondes dans de l’eau bouillante salée. Rincez à l’eau glacée et essorez les épinards en les pressant dans la main. Mélangez avec une cuillère à café d’huile de sésame. Réservez.

⑥•  Placez une feuille d’algue sur une natte de bambou, face mate dessus. Étalez le riz refroidi sur une feuille d’algues en une couche plane et fine. Disposez la garniture (poulet, carotte, omelette, épinard, radis).

⑦• Enroulez la feuille d’algue à l’aide de la natte de bambou, en serrant bien. Découpez en tranches d’1 cm. Parsemez les kimbaps de quelques graines de sésames.

Dégustez avec la sauce d’accompagnement.

En accompagnement : un cidre brut, plutôt rond et pas trop amertumé.
Par exemple le cidre brut Val de Rance ‘Envie de…’

Bouchées kimbap de volaille au cidre
C’est la grande folie culinaire 2015 : le kimbap (ou gimbap) est un peu l’équivalent de notre sandwich baguette pour les Corées, généralement consommé lors d’un déjeuner léger. Des bouchées savoureuses à déguster du bout des doigts !
Par exemple : cidre brut Val de Rance

APÉRITIF ENTRE AMIS
Le cidre,
source d’inspiration des apéritifs réussis !

Ah, les apéros entre amis sur une terrasse, dans un jardin ou, tout simplement, dans son salon : un vrai moment de bonheur et de convivialité ! Et tous ceux qui veulent faire plaisir à leurs invités se passeront le mot : le cidre est leur meilleur allié pour renouveler les saveurs. Juste servi dans un verre, bien sûr, mais aussi pour élaborer de délicieux cocktails, légers et peu alcoolisés, ou encore cuisiner de savoureuses bouchées, pleines de peps et de modernité. De quoi épater ses invités autour d’une boisson qui a plus d’un tour sous le bouchon…

Le cidre, partenaire des apéritifs légers et conviviaux
En accompagnement, le cidre fait l’unanimité.
Pétillante, cette boisson est en effet peu alcoolisée (entre 2 et 5° du doux au brut), ce qui renforce le côté festif de l’apéritif, tout en convenant au plus grand nombre. De plus, avec seulement 50 kcal par verre (15cl), soit deux fois moins que le vin, elle permet de profiter pleinement de ce moment gourmand, sans alourdir l’addition calorique !
Sans oublier que sa grande diversité d’arômes (fruits, fleurs, épices…) et de saveurs (sucre, acidité, amertume), mais aussi de couleurs (blanc, doré, rosé, ambré…) et de terroirs (normand, breton, picard, savoyard…) offre la possibilité de varier chaque fois ses propositions.

Le cidre, l’atout gourmand des apéros hauts en couleurs et en saveurs !
Si le cidre accompagne idéalement l’apéritif dans le verre, il est aussi très à l’aise dans l’assiette pour sublimer les préparations sucrées et salées. Avec lui, les associations traditionnelles gagnent en élégance, tandis que les plus audacieuses deviennent véritablement bluffantes. Alors, pour faire pétiller les papilles quand vient l’heure de l’apéritif, le bon réflexe, c’est de déboucher une bouteille… de cidre, bien sûr !

Aromatique : on opte pour des mini-gaufres au cidre, au gingembre et à la coriandre. Des petites bouchées moelleuses, ultra faciles à réaliser et vraiment surprenantes, que l’on trempe dans un dip de cottage cheese au citron confit. On fond littéralement pour ces saveurs orientales, qui viennent émoustiller le palais et faire voyager l’esprit.
En accompagnement : un cidre doux, qui trouvera un bel équilibre avec l’acidité du citron confit, et apportera son fruité, par exemple le Cidre Doux Loïc Raison ou le Cidre Doux Lebrun.

Une grande diversité, des produits à découvrir : tous les cidres sont dans la nature !
Plus de mille variétés de pommes à cidre sont répertoriées, auxquelles s’ajoutent des poires, utilisées dans l’élaboration du poiré. Chacune appartient à un groupe de saveur (douce, douce-amère, amère, acidulée, acide), et ce caractère est déterminant pour parvenir à l’équilibre gustatif recherché lors de l’élaboration d’un cidre, au travers des assemblages entre saveurs.
Ce sont aussi les variétés qui permettent de moduler la couleur, offrant ainsi une large palette : cidres très clairs à partir de pommes acidulées ou de poires, cidres plus foncés par l’expression des tanins (polyphénols) dont les pommes à cidre sont riches, cidres rosés grâce aux pigments rouges de certaines pommes (variétés à chair rouge, notamment).
Présentes selon des proportions différentes dans chaque région, les variétés déterminent le «pommage», les ressources en fruits de différentes variétés dont le cidrier dispose localement et dans lesquelles il va puiser pour élaborer ses cidres. Enfin, les choix et le savoir faire des cidriers offrent une diversité supplémentaire, chacun appliquant ses modes de travail et ses innovations, pour élaborer les cidres qui lui sont propres.
Du blanc au rosé, en passant par l’or et l’acajou, doux, demi-sec ou brut, de pomme ou de poire, selon les ressources offertes par les vergers d’un terroir donné et le savoir-faire des cidriers, chaque cidre est unique.

Et si l’on se laissait tenter par un poiré ?
Cette boisson, unique en son genre, est obtenue à partir de la fermentation non pas de moûts de pommes, mais de poires ! Tout comme son homologue à pommes, le poiré est effervescent et se décline en doux, demi-sec ou brut.
Boisson à la fragrance fruitée, de couleur claire, d’une élégance toute particulière grâce à la fi nesse de ses bulles, il présente des arômes de fruits marqués et une belle fraîcheur en bouche, due au caractère acidulé et légèrement astringent des poires. En raison de la relative rareté des poiriers à poiré, la production est limitée. Elle est notamment présente dans l’Orne, autour de Domfront, mais se rencontre également dans la plupart des régions cidricoles, où elle suscite un engouement croissant.

Fruité, naturel, rafraîchissant, le cidre est la boisson incontournable du quotidien et des moments conviviaux en famille ou entre amis. La richesse des variétés de pommes et de leurs terroirs donne à ce breuvage une palette de saveurs et de couleurs, qui ravissent tous les palais. Les Cidres de France comptent environ 10 000 producteurs de pommes et 500 cidriers, qui, chaque année, élaborent plus de 100 millions de litres. Un savoir-faire français unique, que perpétuent des professionnels soucieux de la qualité de leurs cidres et protégé par une réglementation stricte.

De la pomme, rien que de la pomme, et beaucoup de savoir-faire
L’interprofession des Cidres de France compte environ 10.000 producteurs de fruits à cidre et 500 cidriers qui élaborent plus de 100 millions de litres chaque année. Brut, Doux, Demi-sec, Traditionnel, Rosé, Poiré… Avec plus de 1 000 sortes de fruits à cidre en France, la diversité des Cidres de France est à (re)découvrir chaque jour ! Les cidriers mettent en œuvre leur savoir-faire à chaque récolte, selon un mode d’élaboration spécifique français, qui garantit la typicité des Cidres de France et notamment les caractéristiques nutritionnelles de cette boisson naturellement légère et peu alcoolisée.

Pour plus d’informations
sur L'Union Nationale Interprofessionnelle Cidricole
rendez-vous sur les sites,

www.info-cidre.com
&
www.alorigineducidre.com

© Union Nationale Interprofessionnelle Cidricole – Cidres de France
Crédits Photos : © Aimery Chemin / Cidres de France / Kingcom | Tous droits de reproduction réservés

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page