Assiette du Terroir, Lentilles à la Vinaigrette Crémée

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes

► 2 cuil. à soupe de ciboulette
► 1 poignée de foin
► 2 saucisses fumées
► 1 petit saucisson pistaché
► 4 tranches de lard fumé
► 200 g de lentilles
► 1 oignon
► 1 carotte
► 1 bouquet garni
► 20 g de beurre

Vinaigrette Crémée

► 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
► 8 cuil. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
► sel
► poivre

1• Laver et ciseler la ciboulette.

2• Mettre de l’eau dans la partie basse du cuit-vapeur, ajouter une poignée de foin et porter à ébullition. Déposer les charcuteries dans la partie supérieure du cuit-vapeur, (piquer le saucisson et la saucisse), cuire 30 à 45 minutes.

3• Éplucher et laver l'oignon et la carotte. Les tailler en petits cubes, les faire revenir dans le beurre sans coloration. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et mouiller avec trois fois le volume d’eau. Cuire 30 à 35 minutes. Assaisonner à mi-cuisson.

Pour la Vinaigrette Crémée

4• Verser le vinaigre balsamique dans un bol. Assaisonner et verser la crème. Mélanger.

5• Égoutter les lentilles. Les mélanger à la vinaigrette.

6• Couper la charcuterie en 2 ou 3 morceaux.

Disposer les lentilles dans un plat, y déposer la charcuterie. Parsemer de ciboulette.

MOTS DE LA CUISINE

Ciseler : couper en petits dés.

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