Cocotte printanière de Pâques aux légumes nouveaux
Proportions pour 4 à 6 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 35 à 45 Minutes
Une cocotte lumineuse qui célèbre l’arrivée du printemps et l’esprit de Pâques, mêlant jeunes légumes croquants, herbes fraîches et parfums délicats pour une table festive, colorée et pleine de fraîcheur.
Les Légumes
► 500 g de pommes de terre grenailles (petites et fermes)
► 1 botte de mini-carottes (oranges et jaunes si possible)
► 1 botte d’asperges vertes fines
► 200 g de petits pois frais (écossés) ou surgelés
► 200 g de fèves fraîches (écossées et dépeautées) ou surgelées
► 1 barquette de tomates cerises rouges
► 8-10 petits oignons blancs nouveaux
► 6-8 radis roses longs
Les assaisonnements & finitions
► 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
► 2 gousses d’ail (juste écrasées)
► 1 beau bouquet garni (thym frais, laurier, romarin)
► 1 poignée d’herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil plat, cerfeuil)
► Quelques fleurs comestibles pour le décor (pensées, pâquerettes, fleurs de bourrache)
► Sel fin et poivre du moulin (ou fleur de sel pour le service)
①• Préparation des légumes
Pommes de terre : lavez les grenailles sans les éplucher. Si elles sont grosses, coupez-les en deux.
Carottes : épluchez les mini-carottes en gardant 1 cm de fanes vertes. Lavez-les.
Asperges : lavez-les, coupez le pied ligneux (environ 2-3 cm) et taillez-les en tronçons de 4-5 cm. Gardez les pointes entières.
Oignons & radis : épluchez les petits oignons. Lavez les radis et gardez un peu de vert.
Tomates : lavez les tomates cerises.
②• Le démarrage en douceur
Dans une grande cocotte en fonte (comme la bleue du visuel), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre grenailles, les mini-carottes, les petits oignons et les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent commencer à dorer très légèrement sans brûler. Saler et poivrer.
③• La cuisson à l’étouffée
Ajoutez le bouquet garni et versez un fond d’eau (environ 5-10 cl) ou de bouillon de légumes pour créer de la vapeur. Couvrez la cocotte hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez à mi-cuisson qu’il reste assez de liquide.
④• L’ajout des légumes verts
Une fois les pommes de terre et carottes presque tendres (la pointe d’un couteau y pénètre facilement), retirez le couvercle. Ajoutez les tronçons et pointes d’asperges, les petits pois, les fèves et les tomates cerises. Si vous utilisez des radis frais, ajoutez-les maintenant. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les légumes. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Les légumes verts doivent rester croquants et d’un beau vert vif.
⑤• Finition et service
Retirez le bouquet garni et les gousses d’ail. Juste avant de servir, parsemez généreusement la cocotte d’herbes fraîches ciselées. Disposez délicatement les fleurs comestibles sur le dessus pour recréer le décor champêtre du visuel.
Servez chaud, directement dans la cocotte posée au centre de la table.
Le conseil du Chef : pour une touche encore plus gourmande et brillante, vous pouvez ajouter une belle noisette de beurre demi-sel en fin de cuisson, juste avant de mélanger les herbes. Si vous utilisez des fèves fraîches, ne zappez pas l’étape du « dépeautage » (enlever la petite peau grise après les avoir blanchies 2 min) : elles seront bien plus tendres et vertes.
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