Tourte aux épinards, au lard et aux pommes de terre au Camembert de Normandie

6 juillet 2013

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

Une recette de Michel Bruneau,
ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen

► 2 pâtes brisées
► 1/2 Camembert de Normandie E. Graindorge
► 200 g de pousses d’épinards frais
► 200 g de pommes de terre Charlotte
► 50 g de beurre doux
► 3 échalotes
► Poivre
► 1 jaune d’œuf
► 80 g de crème fraiche épaisse
► 100 g de petits lardons fumé

1• Laver et peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur 15 minutes.

2• Gratter un peu la peau du Camembert de Normandie E. Graindorge, le couper en petits cubes, Couper les pommes de terre en cubes de même taille.

3• Laver les épinards, bien les égoutter, les ciseler grossièrement.

4• Préchauffer le four à 180°C, th.6. Découper chaque pâte en 4 carrés, d’un diamètre supérieur à celui des plats de cuisson.

5• Beurrer quatre plats individuels à bords hauts, les foncer avec 4 carrés de pâte. En laissant dépasser un peu de pâte des bords.

6• Répartir chaque ingrédient dans les 4 plats de cuisson, poivrer, déposer les 4 derniers carrés de pâte, rabattre les bords de la première pâte sur ceux de la seconde, les souder fermement du bout des doigts, les rouler joliment en torsade vers l’intérieur. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis en passer au pinceau une légère couche sur la pâte.

7• Enfourner, cuire 30 minutes.

Servir bien chaud.

Les astuces de Michel Bruneau : Avant de les ajouter dans le plat, frotter les pommes de terre à l'ail.
Varier les pommes de terre selon ce qui est proposé sur les marchés et selon les récoltes.

Le Camembert de Normandie E. Graindorge AOP depuis 1983

Marie Harel, fermière à Camembert, aurait donné naissance au premier Camembert en 1791, sous la révolution.

Le Camembert de Normandie est fabriqué exclusivement à partir de lait cru. Le moulage manuel à la louche lui offre une croûte irrégulière et finement rosée sous la fleur blanche. Affiné comme les Normands l’apprécient, le Camembert réserve son mince filet blanc au cœur d’une pâte onctueuse et offre un subtil goût de noisette.

UN PEU D’HISTOIRE…

Là où le fromage Livarot donne ses lettres de noblesse à la commune normande du même nom, Eugène Graindorge, en 1910, transforme le lait de sa ferme en Livarots blancs (jeune et sans affinage) qu’il vend aux affineurs sur les marchés.
Dix ans plus tard, celui que l’on surnomme affectueusement «le grand-père » devient, à son tour, maître-affineur et installe ses premières caves à la Ferme de la Perelle à Livarot. Il achète les fromages aux fermiers de la région qu’il sale, affine et vend. Eugène Graindorge s’entoure de ses fils Bernard, Roger et de quelques salariés. L’exploitation s’agrandit, toujours fidèle aux méthodes de fabrication traditionnelles.

Le Camembert de Normandie est en vente en GMS
au prix moyen conseillé de 2.99 €.
Il est également disponible avec un affinage spécifique
dans le réseau traditionnel sous la marque Père Eugène

E.GRAINDORGE EN QUELQUES CHIFFRES….
Quatre fromageries
CA: 50 millions d’euros
1er fabricant d’AOC Normandie
160 producteurs de lait
250 employés
Production annuelle : 4 500 tonnes, soit 800 tonnes de Livarot, 1 000 tonnes de Pont-l’Evêque, 1 000 tonnes de Camembert, 200 tonnes de Neufchâtel
Deux réseaux de distribution : GMS : 65% – Réseau traditionnel : 35% dont 10% à l’export [Angleterre, la Belgique, l’Allemagne, le Japon, l’Australie et les Etats-Unis] Village Fromager à Livarot : ouvert du lundi au samedi de 10h à 17h, le dimanche en juillet et août – 50000 visiteurs par an