Terrine de Reblochon, tomates caramélisées, tapenade d’olives vertes et noisettes

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)Repos 1 Nuit

► 1 Reblochon
► 50 cl de crème liquide
► 6 feuilles de gélatine
► 10 tomates cerise
► Huile d’olive
► 2 cuillères à soupe de sucre roux
► 100 g d’olives vertes
► 70 g de noisettes
► 10 g de câpres
► Cerfeuil & Mesclun

①• Préparation de la terrine
– Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Pendant ce temps faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Lorsque le mélange crème/Reblochon bout ajoutez les feuilles de gélatine et poivrez.
– Tapissez votre terrine de film alimentaire pour un démoulage facile et versez votre préparation.
– Pour une bonne prise laissez reposer au frais pendant une nuit.
 
②• Préparation de la tapenade
– Mixez les olives avec les noisettes, les câpres et un filet d’huile d’olive. Rajoutez un peu de cerfeuil ciselé. Poivrez.
 
③• Préparation des tomates caramélisées
– Coupez vos tomates cerise en deux et faites-les revenir 2 à 3 min avec un filet d’huile d’olive et le sucre roux.
 
④• Dressage
– Démoulez votre terrine et coupez-là en tranches.

Servez avec un peu de tapenade et quelques tomates caramélisées.

Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.

Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur www.reblochon.fr

© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Image & associés Dijon / Co SIR / Atelier Sylvain Madelon
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