Steak haché plein été et sa ratatouille caponata

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 minutes
 Temps de Cuisson 30 Minutes

 

► 4 steaks hachés L’Authentique Charal
► 2 courgettes
► Pics apéritifs

Pour la caponata
► 1 aubergine
► 1 petit cœur de céleri branche
► 1 oignon
► 1/4 de bouquet de basilic
► 1 courgette verte
► 10 olives noires charnues avec noyau
► 1 tomate mûre
► 5 cl de vinaigre de vin ou balsamique blanc
► 30 g de petits raisins secs blonds
► 20 g de sucre en poudre
► 10 cl d’huile d’olive

La veille ou même 48 heures plus tôt, préparer la caponata
①• Laver et couper l’aubergine en dés. Dans un faitout chauffé, les faire sauter à feu vif dans de l’huile d’olive. Réserver.

②• Laver et trancher la courgette en épaisses rondelles. Les faire suer à l’huile d’olive dans une poêle. Réserver.

③• Laver le céleri branche à l’eau tiède et le couper en tronçons, en tirant sur les fils pour les retirer. Les faire sauter à l’huile d’olive. Réserver.

④• Éplucher et couper l’oignon en lamelles. Les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laver la tomate, la couper en deux après avoir retiré le pédoncule, puis la détailler en petits dés et les ajouter aux oignons. Réserver.

⑤• Hors du feu, ajouter les olives au céleri. Remettre sur le feu.

⑥• Ajouter alors dans cette poêle l’aubergine et le mélange oignon/tomate. Faire cuire quelques minutes, puis ajouter la courgette, le vinaigre, le sucre et les raisins. Faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants.

⑦• Laver, effeuiller et couper le basilic en lanières. En fin de cuisson, l’ajouter à la préparation. Saler et poivrer.

Le jour même
①• À l’aide d’un couteau ou à la mandoline, laver et débiter les courgettes en rondelles de différentes épaisseurs : 2 mm pour celles qui seront utilisées crues et 4 mm pour celles qui seront cuites.

②• Dans une poêle, préchauffée avec un filet d’huile d’olive, faire dorer sur leurs deux faces la moitié des rondelles de courgette, puis les disposer sur du papier absorbant. Monter chaque petite brochette sur un bâtonnet de type pic apéritif, en alternant rondelles crues et cuites, avant de réserver.

③• Préchauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Bien saisir les steaks hachés L’Authentique Charal des deux côtés et laisser reposer.

④• Mettre deux belles cuillères de caponata dans une assiette et déposer par-dessus un steak haché L’Authentique Charal.

Sur le côté, placer la mini brochette de courgettes et servir sans attendre !

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Charal est reconnue comme la marque n° 1 et la référencede la viande en France.
Sa vocation est de faire honneur à la viande en offrant le meilleur de la viande de bœuf et en la rendant accessible à tous ! Elle s’adapte en permanence aux nouvelles tendances de consommation, ainsi qu’à l’évolution des modes de vie. La marque s’appuie depuis 27 ans sur deux piliers : qualité et innovation.
► 3000 collaborateurs, dont 500 bouchers, répartis sur 9 sites en France.
► Près de 1 milliard d’euros de chiffre d’affaires.
► 3 types d’activités : abattage, boucherie, fabrication de produits élaborés frais et surgelés.
► Circuits de distribution : enseignes de la grande distribution, restauration hors domicile, export.


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