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Les Restos du Cœur

Salade d’été en coque d’artichaut

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Recette : © Interfel | Photo : © UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 à 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 à 20 Minutes

 

Utilisez les coques des artichauts en guise d’assiettes et étonnez
vos amis avec cette salade estivale d’artichaut, de roquette, de tomates
cerises parfumée au basilic et au pesto.

 

► 4 artichauts
► 300 g de tomates cerises
► 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)
► 1 poignée de roquette
► 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil. à soupe de pesto
► 1 branche de basilic

①• Laver les artichauts. Entailler légèrement la tige au ras de la "fleur" puis la casser (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuire les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Les laisser refroidir.

②• Pendant ce temps, laver et sécher les tomates, la roquette et le basilic.

③• Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive. Bien mélanger.

④• Déposer dans le saladier les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselés. Bien mélanger.

⑤• Ouvrir le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Enlever ensuite le foin.

⑥• Garnir le centre de chaque artichaut de salade au pesto. Déguster d’abord la salade, puis les feuilles d’artichaut et terminer par le fond (l’émincer ou le couper en petits dés).

Rajouter, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette pour terminer la dégustation de l’artichaut.

ARTICHAUT

Carte d'identité
Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.

En Bref
• Un artichaut pèse 300 grammes en moyenne. Ses feuilles denses se colorent de vert soutenu, de vert tendre ou d’un peu de violet.
Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout antifatigue.
• L’artichaut se consomme presque toujours cuit, sauf certaines petites espèces violettes qui se dégustent relevées d’un peu de sauce.
• Les cultures d’artichauts se trouvent en Bretagne et dans le sud de la France, chacune de ces régions produisant des espèces différentes.
• L’artichaut est disponible toute l’année.

Production

Production (à destination du frais, hors transformation)

France : 37 000  tonnes [1]

Principalement en Bretagne (84 %) et en Languedoc-Roussillon (11 %).

Europe : 704 000 tonnes [2]

Le premier producteur européen d’artichaut est l’Italie (également 1er producteur mondial), devançant l’Espagne puis la France [2].

Consommation

Les Français consomment en moyenne 0,7 kg d'artichaut frais par ménage et par an. [3]

[1] Agreste – Moyenne 2009-2014
[2] Eurostat – Moyenne 2009-2014
[3] Kantar Worldpanel – Consommation à domicile, moyenne 2013-2015

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution. Organisme de droit et d’initiative privés, elle est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996 dans le cadre de l’accord OCM (Organisation Commune de Marché) unique. Interfel a pour missions notamment d’élaborer des accords interprofessionnels qui font force de loi et de mettre en œuvre des actions de communication informative et publi-promotionnelle.

Pour en savoir plus,
rendez-vous sur
www.lesfruitsetlegumesfrais.com

© Interfel | Photos : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian/Philippe DUFOUR
Recette : © Interfel | Tous droits de reproduction réservés

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