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Salade de Paleron de Bœuf

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

 

► 650 g de paleron de bœuf cuit façon pot-au-feu
► 400 g de pousses d’épinard
► 1 cuil. à soupe de dés de pomme fruit (Granny Smith)
► 1 cuil. à soupe d’échalote ciselée
► 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
► 1 cuil. à soupe de noix fraîches hachées
► 1 cuil. à soupe de croûtons de pain dorés (au four ou au toaster)
► 25 cl de crème fleurette
► 100 g de raifort
► sel et poivre du moulin

Vinaigrette

► huile d’olive, vinaigre de Xérès, sel, poivre

1- Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité. Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fines.

2- Équeuter et laver soigneusement les épinards.

3- Préparer la vinaigrette.

4- Mixer la crème fleurette en chantilly (non sucrée). Saler, poivrer, et ajouter le raifort. À l’aide d’une cuillère à soupe, confectionner des quenelles et les réserver au réfrigérateur.

5- Dans un plat creux déposer les pousses d’épinard et les tranches de paleron. Assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette, ajouter l’échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain.

6- Rectifier l’assaisonnement.

Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.

© Centre d'Information des Viandes – CIV – Crédit Photo : Laurent Rouvrais

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