Sablés viennois au pralin

Crédit Photo : © Thierry Antablian / CEDUS

Proportions pour 15 Pièces Temps de Préparation 20 Minutes
   Temps de Cuisson 20 Minutes

► 100 g de farine
► 85 g de beurre mou
► 35 g de sucre glace
► 15 g de blancs d’œufs
► 15 g d’éclats de pralin

①• Préchauffer le four à 160°C (th.5-6), chaleur tournante.

②• Tamiser la farine.

③• Dans un robot, battre le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sucre et battre 1 à 2 minutes.

④• Ajouter le blanc d’œuf, le pralin et poursuivre 1 min.

⑤• Ajouter la farine petit à petit, sur vitesse lente. On doit obtenir une pâte souple.

⑥• Garnir une poche à douille avec un embout cannelé de 6mm. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser les sablés en formant un « W ». Veiller à bien les espacer !

⑦• Enfourner 20 minutes suivant votre four.

Sortir les sablés et les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Astuce : Faites fondre un peu de chocolat noir au bain marie et y tremper la moitié des biscuits.

Créé en 1932, le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) est un organisme interprofessionnel, ayant pour mission d’assurer l’information et la documentation sur un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le sucre.
Défendant et valorisant l'image du sucre, le Cedus constitue un centre de ressources pour le monde de l'enseignement, l'industrie alimentaire et les métiers de bouche. Dans le domaine de la restauration collective, il organise régulièrement  des opérations sur les lieux de consommation, destinées à mettre en avant le dessert au cours du repas.
Par ailleurs, le Cedus entretient d'étroites relations  avec les organismes et institutions  s'intéressant à la nutrition et assure une mission d'information auprès du grand public sur tous les aspects du sucre : culinaire, technique, économique et gastronomique.
Enfin, il est à l'origine d'une initiative majeure pour la promotion du modèle alimentaire français : la Semaine du Goût.

Pour plus d’informations sur

Le Centre d’Études et de Documentation du Sucre (CEDUS)

rendez-vous sur www.lesucre.com

© Le Sucre | Crédit Photo : © Thierry Antablian / CEDUS
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