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Les Restos du Cœur

Risotto aux mini-saucisses fumées, cèpes et petits pois

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Crédit Photo : © Bigard

http://www.avosassiettes.fr/img/nombre_couverts.gifProportions pour 6 Personnes http://www.avosassiettes.fr/img/duree_preparation.gifTemps de Préparation 3 Heures
Repos 30 Minutes http://www.avosassiettes.fr/img/temps_cuisson.gifTemps de Cuisson 1 Heure

 

CAP SUR UNE RECETTE GOURMANDE
où les cèpes de saison se mêlent à merveille avec le fumé
des mini-saucisses Bigard

http://www.avosassiettes.fr/img/ingredients.jpg

► 1 barquette de 8 mini-saucisses fumées L’Originale BIGARD
► 300 g de riz arborio (pour risotto)
► 200 g de cèpes
► 300 g de petits pois
► 120 g de parmesan
► 10 cl de vin blanc
► 2 échalotes
► 1,5 L de bouillon de volaille
► 2 pincées de thym
► Huile d’olive
► Sel & poivre

http://www.avosassiettes.fr/img/preparation.jpg

①• Faire bouillir le bouillon et plonger les petits pois dedans. Couper les cèpes en gros cubes et hacher les échalotes.

②• Faire blondir les échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les cèpes et faire cuire 5 min environ. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 5 min. Saler et poivrer.

③• Lorsque les petits pois sont cuits (ils doivent rester fermes), égoutter en gardant le bouillon et les ajouter dans la poêle. Réserver.

④• Dans un wok ou une casserole peu profonde, faire chauffer de l’huile d’olive et ajouter le riz.
Lorsqu’il devient translucide, ajouter une louche de bouillon et bien mélanger. Une fois que le riz a absorbé tout le bouillon, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter le parmesan, les champignons, les petits pois et le thym. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

⑤• Faire cuire les saucisses dans une poêle huilée environ 10 min. Lorsque les saucisses sont cuites, les couper en rondelles et ajouter au risotto.

Servir bien chaud.

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Elle va de l’étable à la table : de la sélection rigoureuse des animaux (bovins, porcins, ovins) à la fabrication de plats ultra-frais ou surgelés, destinés aussi bien à la grande distribution qu’aux boucheries traditionnelles, ou encore à la restauration et à l’industrie agro-alimentaire. Le tout, avec une très forte exigence de qualité et de traçabilité.

 
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