Pot-au-feu

Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 3 Heures

 

► 2,5 kg de différents morceaux de bœuf, au minimum 3 (gite, macreuse, jumeau, paleron, plat de côte, queue…)
► 6 os à moelle
► 800 g de poireaux
► 1 kg de carottes
► 500 g de navet
► 600 g de pomme de terre
► 3 oignons piqués de clous de girofle
► 1 bouquet garni
► Gros sel et poivre

①• Chauffer 5 litres d’eau dans une très grande marmite. Plonger les morceaux de viande. Porter à ébullition quelques minutes. Écumer et égoutter la viande. Remettre la viande dans la marmite. Verser de l’eau 5 cm au-dessus de la  hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni et une poignée de gros sel puis cuire 2 heures à feu doux.

②• Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes. Ficeler les poireaux en fagots.

③• Lorsque la viande a cuit 2 heures, ajouter les carottes et les navets entiers, les poireaux et les os à moelle puis laisser cuire 1 heure encore, toujours à feu doux.

④• Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à part, dans du bouillon prélevé dans la marmite.

Servir les viandes du pot-au-feu et les os à moelle entourés de leurs légumes, présenter le bouillon en soupière et accompagner de tranches de pain grillées, de fleur de sel, de différentes moutardes et de cornichons.

Recette à déguster chaude
Pour être plus festif : ajouter un lobe de foie gras dans le bouillon chaud 10 minutes avant de servir le pot-au-feu.
Conseil du sommelier : un Bourgogne rouge

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Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire

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