Œuf au plat, champignons de Paris, jaune aux éclats de noisettes

9 mars 2017

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

Pour vous mettre l’eau à la bouche, découvrez cette recette originale d’œuf sur le plat créée par le chef François Gagnaire.
Chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature », implanté rue du cherche-midi à Paris depuis novembre 2015, le chef François Gagnaire est très attentif à la provenance des matières 1ères et soucieux de la qualité des produits : il privilégie d’ailleurs les circuits courts et collabore avec des petits producteurs. C’est pour ces raisons que Lustucru-les œufs a souhaité collaborer avec ce chef pour sa nouvelle gamme d’œufs.

► 4 gros œufs bio Lustucru
► 60 g de lardons fumés
► 3 gros champignons de Paris
► 30 g de noisettes entières torréfiées
► quelques feuilles de persil plat
► beurre frais
► huile de noisette
► fleur de sel
► poivre du moulin

①• Faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais. Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés.

②• Séparer le blanc du jaune d’un œuf bio Lustucru, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d’huile de noisette dessus afin qu’il ne sèche pas.

③• Verser le blanc d’œuf dans la cassolette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lentement à feu doux

④• Poser délicatement le jaune au centre du plat.

⑤• Émincer finement le 3ème champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché.

Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt.

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