Mini tourte à l’effilochée de veau

22 avril 2015

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Proportions pour 2 mini tourtes de 12 cm de diamètre

Temps de Préparation 1 h 30 Minutes Temps de Cuisson 2 h 20 Minutes

Pour la pâte
► 250 g de farine complète Francine®
► 150 g de farine de blé Francine®
► 200 g de beurre doux très froid + 20 g pour les moules
► 1 pincée de sel
► 1 cuil. à soupe ou plus d’eau
► 1 cuil. à soupe de lait

Pour la farce
► 450 g d’épaule de veau
► 15 g de beurre
► 1 gousse d’ail
► 2 feuilles de laurier
► 2 branches de thym
► 1 cube de bouillon de légumes
► 1 oignon jaune
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 400 g de pulpe de tomates
► 1 pincée de sucre
► 12 olives noires
► 200 g de pousses d’épinards
► 4 branches de persil plat
► Sel et poivre

①• Le matin ou la veille, préparer la viande en faisant fondre la noix de beurre dans une cocotte en y colorant toutes les faces du morceau de veau. Ajouter la gousse d’ail épluchée, une feuille de laurier, une branche de thym, le cube de bouillon de légumes émietté et mouiller d’eau à mi-hauteur. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 1h30 / 1h40. Récupérer la viande et l’effilocher à l’aide d’une fourchette. Réserver dans un saladier.

②• Le jour même, préparer la pâte en versant les deux farines et le sel dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer à la farine en émiettant le mélange. Ajouter un peu d’eau et travailler rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène et souple. Filmer et laisser reposer au frais pendant 1h.

③• Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon et le faire suer sans colorer dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Puis verser la pulpe de tomates, ajouter le laurier, le thym et une pincée de sucre. Réduire à feu moyen pendant 15 mn.
Faire tomber les épinards (rincés et égouttés) dans la poêle avec un peu d’huile d’olive (2-3 mn) et réserver. Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Laver, sécher et ciseler le persil. Ajouter la mijotée de tomates, les épinards, les olives et le persil à la viande. Saler et poivrer. Mélanger soigneusement.

④• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer les moules préalablement beurrés en laissant la pâte déborder sur 2 cm. Découper deux chapeaux un peu plus larges que les moules et réserver.
Garnir les moules du mélange, poser les chapeaux et ourler la pâte de façon à fermer la tourte. En percer le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Dorer au lait à l’aide d’un pinceau et enfourner pendant 30 à 35 mn.

Servir avec une poêlée de champignons et cerfeuil.

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* Prix de vente moyen constaté en HM
Source IRI-CAM P2 2015
** Prix marketing conseillé

Francine®
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Des farines classiques aux farines bios et préparations, en passant par la gamme des farines spéciales pain… Francine® est fière de s’être engagée depuis l’origine, en tant que mécène, à soutenir l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Cet engagement traduit la volonté de Francine de placer le patrimoine culinaire au cœur des projets développés par la société, déjà à l’origine d’événements comme « Cuisines en fête », la fête nationale de la cuisine maison.