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Les Restos du Cœur

Millefeuille de Tomates et Poivrons Confits à la Crème de Chavignol

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 2 Heures

 

Millefeuille

► 1 kg de tomates bien mûres
► 1 poivron rouge
► 1 poivron vert
► 2 crottins de Chavignol mi-secs
► 20 cl de crème fraîche liquide
► 3 feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide
► 10 cl d’huile d’olive

Vinaigrette

► 12,5 cl d’huile d’olive
► 4 cl de vinaigre balsamique
► 100 g de tomate cerisette
► 50 g d’olives noires dénoyautées

1• Plonger les tomates dans l’eau bouillante, les refroidir et ôter la peau. Les couper en 4, ôter les pépins, les mettre sur un papier cuisson et les arroser légèrement d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel fin, du poivre et une pincée de sucre. Cuire au four à 80°C (th.2/3)  durant 2 h.

2• Éplucher les poivrons, les couper en 2 et ôter les pépins. Cuire lentement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, de sel et poivre.

3• Mixer les Chavignol. Monter la crème fraîche avec un fouet. Mélanger les deux et ajouter la gélatine trempée dans l’eau froide et fondue 10 secondes au micro-onde.

4• Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre. A part, faire étuver les tomates cerisette avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les olives noires. Mélanger l’ensemble avec la vinaigrette. Réserver au chaud.

Présentation : intercaler des couches de tomates, de crème de Chavignol et de poivrons confits. Accompagner de la vinaigrette.

Vin* : Reuilly rosé

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération

© Syndicat du Crottin de Chavignol / Crédit Photo : Caféine
Une Recette du Lycée Hôtelier Jacques-Cœur – 108, rue Jean Baffier – 18000 Bourges
Tél. : 02 48 67 83 19 – Tous droits de reproduction réservés

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