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Maki de volaille à la fourme d’Ambert et sa chantilly à la Fourme

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© Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert | Crédit Photo : © Silvia Santucci

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
   Temps de Cuisson 20 Minutes

 

Une recette proposée par Nadia Paprika

Un plat original et savoureux faisant la part belle
à l’AOP auvergnate pour déguster la volaille autrement.

Pour les makis
► 100 g de Fourme d’Ambert
► 4 blancs de poulet
► 1 poivron vert
► 1 poivron rouge
► 2 feuilles d'algue nori
► 1 filet d'huile d'olive
► 20 g de beurre
► Sel et poivre

Pour la sauce à la fourme d'Ambert
► 20 cl de crème liquide
► 30 g de fourme d'Ambert

Pour la chantilly à la fourme d'Ambert
► 10 cl de crème liquide
► 25 g de fourme d'Ambert

①• Préparation des makis : Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille.
Enveloppez-les dans du film alimentaire puis aplatissez-les uniformément à l'aide d'un grand couteau.
Taillez les poivrons en fines julienne. Puis faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Taillez les feuilles de nori en rectangle de façon à ce qu’elles recouvrent entièrement chaque blanc de volaille.
Placez à plat, sur du papier film, un blanc de volaille ouvert assaisonné de sel et poivre, disposez la feuille de nori puis une cuillère à café de la julienne de légumes.
Ajoutez quelques tranches fines de fourme d'Ambert.
Roulez le blanc de poulet sur la farce en serrant bien afin d'obtenir une ballottine en cylindre uniforme. S'aider avec le film alimentaire en dessous de la volaille.
En tenant les extrémités du film alimentaire, roulez la ballottine sur le plan de travail à ce qu'elle soit uniforme.
Répétez l'opération pour préparer toutes les ballottines avec les ingrédients restants.
Faites un nœud à chaque extrémité.
Cuisez les ballottines au four vapeur environ 8 min (ou 18 minutes de cuisson vapeur de votre choix). Égouttez et réservez au chaud.
 
②• Préparation de la sauce à la Fourme d'Ambert : Mettez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez-y la Fourme d'Ambert coupée en morceaux et faites fondre à feu doux jusqu'à obtenir une sauce. Poivrez.

③• Préparation de la Chantilly à la Fourme d'Ambert : Montez la crème liquide avec la Fourme d'Ambert émiettée, jusqu'à obtenir une chantilly.
 
④• Dressage et finition : Défaites les ballottines, épongez avec du papier absorbant. Taillez les ballottines en rondelles comme des makis.

Présentez les makis de volaille en les décorant avec la chantilly. Arrosez de sauce à la Fourme d'Ambert et servez aussitôt.

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L’AOP Fourme d’Ambert
Le plus doux des fromages bleus
Fabriquée en montagne à partir du lait de vaches alimentées à base d’herbe, la Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée avec une croûte sèche et fleurie de couleur grise, produit principalement en Auvergne entre 600 et 1600 mètres d’altitude.
Avec son goût subtil tout en douceur révélant des notes parfumées et un arôme délicat, elle trouve sa place sur le plateau de fromages mais peut également s’associer dans de nombreux mets qu’ils soient salés ou sucrés voire les 2. C’est toute la richesse et la diversité des hautes terres, terroir de la Fourme d’Ambert, qui s’exprime au travers de ses arômes.

Chiffres clés
19 litres de lait pour une fourme de 2,2 kg environ
Près de 5 500 tonnes produites chaque année
Au minimum 28 jours d’affinage
Plus de 500 emplois liés à l’AOP dans la zone de production
AOC/AOP depuis 1972

Production
1 300 producteurs de lait
4 producteurs fermiers
6 fromageries

Des formes généreuses    
19 cm de haut    
13 cm de diamètre    
2,2 kg

18 litres de lait pour fabriquer une Fourme d’Ambert
27% de matière grasse pour 100 g de produit fini


Fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne
www.fourme-ambert.com
www.facebook.com/FourmeAmbert

© Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert | Recette : © Nadia Paprika
Crédits Photos : © Silvia Santucci / Luc Olivier | Tous droits de reproduction réservés

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