L’Île flottante à la liqueur de verveine artisanale et au citron vert

© Lustucru | Recette : © François Gagnaire | Photo : © Sandrine Saadi

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 15 MinutesRepos 1 Heure

 

Pour vous mettre l’eau à la bouche, découvrez cette recette originale d’œuf sur le plat créée par le chef François Gagnaire.
Chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature », implanté rue du cherche-midi à Paris depuis novembre 2015, le chef François Gagnaire est très attentif à la provenance des matières 1ères et soucieux de la qualité des produits : il privilégie d’ailleurs les circuits courts et collabore avec des petits producteurs. C’est pour ces raisons que Lustucru-les œufs a souhaité collaborer avec ce chef pour sa nouvelle gamme d’œufs.

 

Crème anglaise à la verveine
► 375 g de lait entier
► 75 g de crème liquide
► 120 g de jaune d’œuf bio Lustucru
► 60 g de sucre semoule
► 1 cuillère à café de maïzena
► 60 g de liqueur de verveine artisanale
► colorant vert naturel (facultatif)

Blancs en neige
► 90 g de blanc d’œuf bio Lustucru
► 55 g de sucre semoule
► zestes d’un demi citron vert

①• Préparation de la crème anglaise
– Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole
– Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena, puis diluer avec la préparation précédente
– Cuire le tout en fouettant jusqu’à frémissement
– Refroidir et ajouter la liqueur de verveine artisanale
– Réserver au frais
NB : cette crème anglaise supporte le frémissement grâce à la crème et la maïzena

②• Préparation des blancs en neige
– Fouetter les blancs en neige avec le sucre, puis ajouter les zestes râpés finement
– Huiler un bol avec de l’huile d’olive, verser les blancs en neige à hauteur et lisser le bol
– Passer au micro-onde pendant 30 secondes à 800 W
– Laisser reposer au frais pendant une heure

Démouler les blancs en neige dans une assiette creuse, verser la crème anglaise autour et zester un peu de citron vert.

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© Lustucru | Recette : © François Gagnaire | Photo : © Sandrine Saadi
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