Grenailles farcies aux huîtres

© L'Huître de Normandie | Crédit Photo : © CRC Normandie – Mer du Nord


Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Une recette originale et savoureuse aussi bien pour l'apéritif
ou en entrée pour introduire le repas.

► 1 douzaine d'huîtres
► 12 pommes de terre grenaille
► 1 échalote
► 50 g de beurre (+ 1 cuillère à soupe)
► 10 cl de vin blanc sec
► 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
► 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
► 1/2 botte de ciboulette
► Sel
► Poivre

①• Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote ciselée pendant 1 minute. Versez le vinaigre et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Salez et poivrez, puis faites réduire le liquide. Ajoutez la crème et faites épaissir sur feu doux. Incorporez le beurre froid en petits dés, sans cesser de remuer. Ajoutez la ciboulette ciselée.

②• Ouvrez les huîtres. Faites chauffer le reste de vin blanc dans une casserole, sur feu doux. Faites-y pocher les huîtres pendant 30 secondes.

③• Faites cuire les grenailles entières à la vapeur. Coupez un chapeau sur les pommes de terre pendant qu'elles sont encore tièdes, puis évidez-les délicatement avec une petite cuillère. Déposez une huître dans chaque grenaille puis nappez de crème à la ciboulette.

Servez chaud.

L’huître de Normandie pour toutes les belles occasions
L’huître de Normandie ne se consomme pas seulement durant les fameux « mois en R ».
En hiver, comme en été, l’huître de Normandie apporte un rendez-vous unique avec la mer. La déguster devient alors un moment de plaisir.

Produit phare de la région normande, l’huître s’apprécie partout et à toute occasion.
Elle s’adapte au fil des saisons et offre des possibilités de dégustation multiples en répondant à une volonté croissante de cuisine saine et savoureuse.

De septembre à octobre, l’huître normande nous replonge dans les souvenirs de bords de mer pour un retour aux saveurs iodées de l’été.

Dès le mois de novembre, elle retrouve son côté festif et devient l’alliée indispensable des fêtes de fin d’année pour des instants de partage et de convivialité. Idéale pour combler nos lacunes hivernales.

À partir de février, l’huître, plus dense et plus charnue, s’accorde aux mets d’hiver et se déguste chaude, doucement gratinée au four. Elle peut-être idéalement servie lors d’un dîner en amoureux à l’occasion de la Saint Valentin.

En mai, avec l’arrivée des beaux jours, l’envie de vacances et de soleil se fait ressentir. On appréciera alors l’huître à l’apéritif ou lors d’un week-end gourmand en Normandie.

Enfin, en été, même si l’huître est légèrement laiteuse, elle se déguste en vacances en bord de mer ou à la maison lors d’un barbecue en famille ou entre amis pour un moment d’échanges autour de saveurs singulières.

Le Comité Régional de la Conchyliculture Normandie-Mer du Nord est dirigé par 27 professionnels.
La filière conchylicole régionale compte aujourdʼhui environ 400 producteurs, plus de 2 000 emplois directs et 6 500 emplois indirects. La Normandie produit chaque année 25 000 tonnes dʼhuîtres ainsi que 19 000 tonnes de moules de Bouchot réparties sur 420 kilomètres de côtes. Ces productions font de la Région Normandie, la première région conchylicole de France !
Les huîtres de Normandie sont vendues sous la dénomination « Huîtres de Normandie» ou sous celle des différents crus. Le potentiel et la qualité de la production sont reconnus par lʼensemble de la filière à tel point quʼune démarche de reconnaissance en signe officiel de qualité est initiée sous la forme dʼune IGP (indication géographique protégée) « Huîtres de Normandie ».
Les moules de Bouchot sont commercialisées sous lʼappellation « Moule de Bouchot » ainsi quʼavec le label européen « STG » qui signifie Spécialité Traditionnelle Garantie.


Pour plus d'Informations sur l'Huître de Normandie,
rendez-vous sur 
www.huitres-normandie.com

© L'Huître de Normandie | Crédits Photos : © CRC Normandie – Mer du Nord
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