Gratin de Volaille en Parmentier

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 10 Minutes

 

► 600 g de blancs de poulet
► 200 g de gésiers confits
► 1,2 kg de pommes de terre (Bintje)
► 100 g de beurre
► 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
► 1/2 chaource
► 1,5 l de bouillon de volaille
► 4 cuil. à soupe de chapelure
► gros sel
► sel, poivre

1- Tailler le chaource en morceaux.

2- Peler, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les déposer dans une casserole d'eau salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire en purée puis incorporer 80 g de beurre, la crème et le chaource. Bien mélanger, assaisonner.

3- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

4- Tailler les blancs de volaille et les gésiers en morceaux pas trop gros.

5- Porter à ébullition le bouillon de volaille, y plonger la viande. Cuire 15 à 20 minutes. Égoutter.

6- Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, répartir dessus les morceaux de viande et de chaource. Couvrir du reste de purée. Saupoudrer de chapelure et parsemer du reste de beurre. Enfourner et cuire 20 minutes.

Servir et déguster.

B.A.BA DU CHEF :

N'hésitez pas à accompagner ce plat d'une belle salade verte.
Ce plat peut aussi être présenté de manière individuelle, dans de mini plats.

© Crédits : Claude Herlédan / CNIEL

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