Gratin de blettes
www.marabout‐cote‐cuisine.com
Recette extraite de l'ouvrage Jambon blanc,
30 recettes du charcutier, disponible en librairie.
Proportions pour 4 à 6 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
► 500 g de blettes
► 2 cuillerées à soupe de beurre
► 2 cuillerées à soupe de farine
► 30 cl de lait
► 4 pincées de muscade
► 4 tranches de jambon blanc
► 1 gousse d’ail
► huile
► sel, poivre
1• Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
2• Séparer les feuilles et les côtes des blettes. Enlever les fils des côtes puis émincer les feuilles.
3• Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les côtes dans l’eau pendant 10 à 15 minutes (selon la taille des blettes). Ajouter ensuite les feuilles et laisser cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.
4• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Saupoudrer la farine, remuer et laisser dorer légèrement. Verser le lait, petit à petit, tout en remuant. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Remuer jusqu’à obtenir une béchamel assez liquide.
5• Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée puis l'huiler. Alterner les couches de blette, de tranches de jambon et de béchamel. Finir par une couche de béchamel. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Terminer par 5 minutes sous le gril.
Dans la collection « Le Petit Marché » des éditions Marabout vient de paraître, un recueil de 30 recettes autour du JAMBON CUIT.
Cet ouvrage est édité en collaboration avec
INFOCHARCUTERIES, le Centre d’Information des Charcuteries
Communément dénommé jambon blanc, le jambon cuit est la charcuterie que nous consommons le plus en France.
Il constitue une des grandes traditions gastronomiques. Seule la viande provenant du membre postérieur du porc entre dans la composition du jambon cuit.
Le jambon cuit, comme son nom l’indique, se caractérise par sa cuisson et son assaisonnement : à la vapeur, braisé, au torchon, avec ou sans os ou au bouillon…
En résumé, sous son apparence toute simple, le jambon cuit relève pourtant d’un véritable savoir‐faire.
Ce petit ouvrage, à disposer toujours en bonne position sur son plan de travail, propose 30 recettes, pour tous les jours et, plus inattendu, également pour les grandes occasions.
Disponible en librairies et en grandes surfaces, prix : 3,50 euros.
Recettes et photographies de Frédérique Chartrand © 2013 Hachette Livre (Marabout) www.marabout‐cote‐cuisine.com
Le Centre d'Information des Charcuteries-Produits Traiteurs (Infocharcuteries)
Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries), créé en 1986, a pour mission d'apporter une information approfondie sur les charcuteries et produits traiteurs de façon collective et générique.
Il a pour objectifs
• de valoriser l'image de plaisir, de convivialité, de tradition et de modernité de l'ensemble des produits de charcuteries-traiteurs.
• d'expliquer comment les charcuteries et les produits traiteurs s'intègrent dans une alimentation quotidienne équilibrée.
• d'informer les différents publics sur la qualité, la sécurité et la composition des produits de charcuteries-traiteurs.
Infocharcuteries et la Nutrition
Infocharcuteries a d'abord privilégié une communication sur les atouts nutritionnels des charcuteries, afin de lutter contre les principales idées reçues et destinée aux prescripteurs médicaux (médecins, diététiciens, presse spécialisée médicale). Des dossiers scientifiques, brochures destinées aux médecins, aux diététiciens, des outils de formation ont été élaborés avec des nutritionnistes, des diététiciens afin de fournir une information précise, crédible et validée par des médecins et nutritionnistes, membres du Comité Scientifique. Ces documents constituent la base des informations sur le site de Infocharcuteries.
• Des données régulièrement mises à jour sur la composition nutritionnelle des produits,
• La participation active aux principaux congrès de nutrition et de diététique comme DIETECOM ou le MEDEC.
Pour plus d’informations sur
le Centre d'Information des Charcuteries-Produits Traiteurs
(Infocharcuteries) rendez-vous sur le site www.infocharcuteries.fr
© Infocharcuteries – CICT | Recette et photographie de Frédérique Chartrand
© 2013 Hachette Livre (Marabout) | Tous droits de reproduction réservés
