Gâteau de potimarron, ganache fondante
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 25 Minutes
Gâteau de potimarron
► 240 g de potimarron
► 1/2 gousse de vanille
► 230 g de crème fraîche (30% de matière grasse)
► 1 feuille de gélatine
► 145 g de sucre
Ganache
► 15 g de chocolat noir (64% de cacao)
► 15 g de cacao en poudre
► 70 g de crème fraîche
► 25 g de beurre demi-sel
1• Pour le gâteau de potimarron
– Retirer l'écorce du potimarron. Couper sa chair en morceaux, la cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, laisser refroidir.
– Récupérer à l'aide de la pointe d'un couteau les graines contenues dans la gousse de vanille.
– Déposer la gousse de vanille et les graines dans 70 g de crème, chauffer. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrer.
– Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, l'ajouter à la crème vanillée.
– Mixer le potimarron avec le sucre et la crème vanillée (la préparation doit être homogène).
– Monter 160 g de crème en chantilly et l'incorporer délicatement dans la préparation au potimarron. Répartir dans des cercles (de 4 centimètres de hauteur et de 6,5 centimètres de diamètre) préalablement posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface du gâteau et réserver au réfrigérateur 3 à 4 heures.
2• Pour la ganache
– Casser le chocolat, le mélanger au cacao.
– Dans une casserole, déposer la crème, le beurre et le chocolat, porter à ébullition, mélanger. Réserver au froid.
– Retirer les gâteaux de potimarron de leurs cercles.
Placer les gâteaux sur le côté de l'assiette et ajouter dessus une cuillère de ganache.
B.A.BA DU CHEF
– Le + produits laitiers : l'utilisation de la crème dans le gâteau de potimarron permet de fixer les arômes de la vanille, d'amener légèreté et onctuosité. Dans la ganache, elle adoucit le chocolat.
– Bon à savoir : vous pouvez présenter ce dessert dans des assiettes creuses et verser tout autour une crème anglaise parfumée au chocolat.
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ?
Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 10 minutes avant leur utilisation.
MOTS DE LA CUISINE
Monter : incorporer de l'air en fouettant de façon à faire développer 2 à 3 fois le volume initial de l'ingrédient (ex : monter une crème en chantilly, monter des blancs d’œufs en neige)
Cercles Culinaires de France
Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.
Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !
Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.
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CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière
Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l’ensemble des acteurs de la filière laitière française.
Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.
Le CNIEL est ainsi constitué de trois fédérations membres :
► La FNPL : Fédération Nationale des Producteurs Laitiers.
► La FNCL : Fédération Nationale des Coopératives Laitières.
► La FNIL : Fédération Nationale de l’Industrie Laitière.
www.cniel.com / www.produits-laitiers.com
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