Champignons farcis d’Emmentaler AOP suisse jambon et lardons croustillants

7 janvier 2016

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Proportions pour 6 à 12 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

► 125 g d’Emmentaler AOP suisse
► 6 tranches de jambon de Bayonne
► 60 g de lardons natures
► 12 gros champignons
► 1/2 bouquet de ciboulette
► 1/2 poivron rouge
► 1 grosse échalote
► 1 gousse d’ail
► 25 cl de lait
► 2 cuillères à soupe de farine
► 1 noix de beurre
► Huile d’olive, sel et poivre

①• Nettoyer les champignons à l’aide d’un linge humide. Couper les bouts terreux des champignons et séparer les pieds des têtes. Couper les pieds au couteau.

②• Peler et émincer l’échalote, l’ail et le poivron rouge.

③• Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les pieds de champignons. Saler et poivrer et continuer la cuisson pendant 5 min.

④• Ajouter la farine, sécher 2-3 minutes. Verser le lait et mélanger avec une cuillère en bois. Dès épaississement, ajouter le fromage hors du feu.

⑤• Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

⑥• Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient très croustillants.

⑦• Détailler le jambon de Bayonne en lanières.

⑧• Répartir la farce dans les têtes de champignons et incorporer les lanières de jambon de Bayonne et la ciboulette.Les mettre dans un plat à gratin et saupoudrer d’ Emmentaler AOP Suisse.

Servir chaud à l’heure de l’apéro avec de la salade.

L’Emmentaler AOP suisse, l’invité incontournable des apéros d’été

Pour profiter des beaux jours, Les Fromages de Suisse offrent des instants gourmands autour de plaisirs simples. Invité original des moments festifs, L’Emmentaler AOP suisse révèle un goût incomparable, un cadeau de la nature à partager en famille ou entre amis.

C’est dans l’Emme, paisible rivière du canton de Berne que le légendaire Emmentaler AOP suisse est né au XIIIe siècle. Fabriqué à l’époque dans les alpages pour stocker le lait, il est rapidement devenu un met prisé au cœur tendre. Il a fallu attendre le XVe siècle pour que sa production s’étende sur l’ensemble du territoire suisse. Véritable partenaire de cuisine, l’Emmentaler AOP suisse a su conserver ses critères d’excellence qui lui confèrent aujourd’hui, l’image du plus célèbre fromage du monde.

LE DISTINGUER
La réalisation d’une meule demande beaucoup de savoir-faire, de soin et de patience. Exempt de tout additif, L’Emmentaler AOP suisse doit son goût typique au lait de non-ensilage et aux méthodes de fabrication artisanales. Après avoir été plongé dans un bain de sel, le fromage mûrit d’abord en cave chaude, où il acquiert ses trous caractéristiques. Ces derniers apparaissent sous la forme de bulles de gaz carbonique et s’accumulent à divers endroits de la pâte sans pouvoir s’en échapper. La maturation se poursuit ensuite en cave froide. Avant la mise sous presse, la marque brevetée de la fromagerie – la reproduction du logo « Emmentaler AOP suisse » en rayons concentriques, entre lesquels figure le numéro d’agrément de la fromagerie – est « tatoué » de manière indélébile sur la croûte, ce qui rend toute contrefaçon impossible. Seul L’Emmentaler AOP suisse original est en effet issu d’une production contrôlée et conforme au cahier des charges de l’AOP.

LE DÉGUSTER
Véritable trésor gustatif, L’Emmentaler AOP suisse est reconnu pour son goût de noisette et sa texture ferme. Peu affiné, ce dernier est un fromage doux, avec des notes de noisette. C’est en prenant de l’âge que le met gagne en saveur et devient très aromatique à pleine maturité. Avec son affinage, L’Emmentaler AOP suisse se décline en plusieurs variétés, s’accommodant ainsi à tous types de recettes :
– « Le Classic » est le plus apprécié de tous. Il est reconnaissable à son goût léger en noisette qui se crée durant ses 4 mois minimum d’affinage.
– « Le Réserve » possède un caractère plus corsé et doit ses saveurs aux soins très attentifs apportés aux meules. Il est affiné au minimum durant 8 mois
– « L’Affiné des Grottes » ou « Höhlengereiften » est reconnu à l’aspect marbré noire-brune de sa croûte. Ses arômes incomparables de noix se créent durant sa longue période d’affinage de 12 mois minimum.

LE CUISINER
La plupart du temps apprécié froid en morceau ou bien en tranche, L’Emmentaler AOP suisse se prête également comme ingrédient de choix dans les plats chauds. Cuisiné nature ou cuit, gratiné ou fondu, le Roi des Fromages de Suisse rehausse toutes les préparations par son goût incomparable de noisette et sa tenue à la cuisson. Les Fromages de Suisse proposent deux recettes « à picorer » autour d’un apéro d’été dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

L’Emmentaler AOP suisse est le plus gros fromage de taille commune
Poids d’une meule : 75 à 120 kg
Hauteur : 16 à 27 cm
Diamètre : 80 à 100 cm
Couleur : ivoire à jaune clair
Pâte: pressée cuite
Croûte: naturelle, ferme

L’Emmentaler AOP suisse est l’emblème de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne

L’Emmentaler AOP suisse est surnommé le Roi des Fromages de Suisse

Il faut 1200 litres de lait cru pour fabriquer une meule d’Emmentaler AOP suisse

L’Emmentaler AOP suisse est protégé par AOP depuis 2002
– 200 fromageries dans le Suisse alémanique fabriquent L’Emmentaler AOP suisse
– Les trous varient de la taille d’une cerise à une noix

Différents degrés d’affinage de L’Emmentaler AOP suisse
. L’Emmentaler AOP Classic : affiné de 4 à 8 mois
. L’Emmentaler AOP Réserve : affiné durant 8 mois
. L’Emmentaler AOP des Grottes : affiné durant 12 mois
. L’Emmentaler AOP Bio : affiné minimum durant 4 mois