Cassolette d’Escargots aux Cèpes
Proportions pour 6 Personnes
Temps de Préparation 20 Minutes 
Temps de Cuisson 20 Minutes
• 6 douzaines d'escargots en conserve – par défaut de frais…
• persil
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 500 g de petits cèpes – bien fermes
• 100 g de beurre
• noix de muscade
• 25 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• tranches de pain
• sel & poivre
1-Égoutter les escargots, les rincer et les éponger. Les mélanger dans une terrine avec 2 ou 3 cuillères à soupe de persil ciselé. Réserver. Peler et hacher finement l'ail et les échalotes.
2-Nettoyer les cèpes et les émincer ou encore, les tailler en petits morceaux.
3-Mélanger 80 g de beurre ramolli avec le hachis d'ail et d'échalotes, saler, poivrer & muscader. Chauffer ce beurre aromatisé dans une sauteuse. Ajoutez les cèpes et les cuire en remuant pendant ± 15 min. Ajouter alors les escargots et mélanger bien.
4-Verser doucement le vin blanc et remuer.Laisser mijoter à découvert pendant 10 min.
5-Incorporer ensuite la crème fraîche et poursuivre la cuisson en remuant à découvert de 8 à 10 min afin de bien enrober les ingrédients de sauce onctueuse.
6-Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain écroûtées dans le reste de beurre. Les égoutter puis les mettre dans le fond d'assiettes creuses chaudes. Verser le ragoût d'escargots aux cèpes dessus, saler & poivrer. Servir chaud aussitôt.
